Главная » Как правильно приготовить

Как правильно приготовить фарш для люля кебаб



LiveInternet LiveInternet

Я голосовал за Di-An-Ko

Как правильно приготовить люля-кебаб? Несколько способов приготовления.

Вы любителюля-кебаб? А знаете, как правильно это блюдо готовится? Нет. Тогда посмотрите и приготовьте настоящийлюля-кебаб, выбрав один из 8 понравившихся способов приготовления.

Люля-кебаб (дословно: шашлык из молотого мяса) - фарш, приготовленный как шашлык на открытом огне.Известен многим народам от балкан до Ирана под разными названиями (люля-кебаб - тюркский термин). Если коротко, то люля-кебаб – это продолговатая котлета из баранины, нанизанная на шампур и обжаренная на углях. Единственного рецепта приготовления люля-кебаб не существует. Можно смело сказать: сколько поваров, столько и рецептов, поскольку выбор и дозировка сопутствующих специй очень разнообразны.

Если вы хотите смотреть бесплатные онлайн фильмы в хорошем качестве, то вам необходимо зайти на сайт films-online.ru.

Главное в люля-кебабе, конечно же, мясо. Желательно, чтобы это была ягнятина, т. е. мясо барашка в возрасте не старше одного года. Настоящие восточные гурманы предпочитают пустить барашка на люля-кебаб в апреле, когда он покушает молодой зеленой травки. Тогда его мясо отличается особой нежностью. Покупая баранину на рынке, имейте в виду, что у ягнятины мякоть бледно-красного цвета с легкими жировыми прожилками и почти не пахнет. У подросшего животного оно красное и обладает специфическим запахом. Также внимательно отнеситесь к выбору курдючного жира. Если ошибетесь и купите некачественный, то даже его небольшая добавка может испортить блюдо.

на 1 кг ягнятины

– 5 луковиц,

50-70 г курдючного жира (его можно заменить сливочным маслом или свиным салом)

специи по вкусу.

Мякоть молодой баранины требуется очистить от сухожилий и пленок, промыть и просушить. Теперь мясо надо измельчить. По классическому рецепту и мясо и курдючное сало вместе с луком следует очень мелко нарубить старинным кинжалом. Если он в кухонной утвари отсутствует, то подойдет и простой острый нож. Сторонники технического прогресса могут измельчить эти ингредиенты в мясорубке или блендере.

Тщательно вымешайте фарш руками, приправьте солью, перцем, соком выжатого лимона, рубленой зеленью и другими специями. Вновь пропустите полученную массу через мясорубку и повторно вымесите.

Чтобы люля-кебабы в процессе готовки не разваливались и не соскальзывали с шампура, как это нередко случается у неопытных поваров, есть несколько проверенных приемов. Сначала свежий фарш нужно в течение нескольких минут тщательно отбить о доску (если его много – разделите на порции). Тогда приготовленная масса станет вязкой и эластичной и будет хорошо держаться на шампурах. Но нанизывать котлетки на палочки еще рановато. Фаршу следует отстояться часа два на холоде, т. е. в холодильнике.

Не поддавайтесь соблазну укрепить фарш, вбив в него, как для привычных котлет, сырое яйцо. Настоящие восточные повара этого никогда не делают.

Начинаем процесс готовки люля-кебабов. Лепим из фарша продолговатые, сужающиеся к концам колбаски. Нанизываем их аккуратно на шампуры. Если не получается, можно вдавить шампур в боковую поверхность заготовки до ее центра и эту ось плотно запечатать, сведя края фарша. Лепить колбаски будет легче, если вы будете периодически смачивать ладони водой.

Классический люля-кебаб должен выпекаться над раскаленными углями до образования аппетитной корочки. Не забывайте при этом почаще поворачивать шампуры. Если проткнуть готовый люля-кебаб заостренной спичкой или зубочисткой, из него должен выделиться прозрачный ароматный сок. Это сигнал о готовности блюда. Люля-кебаб надо убрать с огня, иначе мясо пересохнет.

Если нет мангала, то люля-кебаб можно приготовить и в духовке, предварительно хорошенько разогрев ее, так, чтобы поверхность фарша сразу же схватилась и затвердела.

Подают кебабы к столу горячими, с лавашом, лепешками и кольцами репчатого лука и никакого гарнира в виде жареной картошечки или макарон. Кто желает полакомиться дымящимся ароматным мясом – вперед, на ближайший рынок, за молодым барашком.

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб Камыши

свежая зелень - зеленый лук, молодой чеснок, базилик, кресс-салат, эстрагон, мята, порей

половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку.

Дважды пропустить через мясорубку баранину - в 1-й раз одно мясо, во 2-й раз - мясо-луковую смесь.

Тщательно размешать фарш до вязкости (около 15 минут), сдабривая его порошком мяты, базилика и перцем, посолить и поставить на полчаса в холодильник -вызревать.

Осташееся курдючное сало нарезать тонкими пластинками,

затем смоченными в холодной воде руками нанизать мясной фарш в виде тонких колбасок длиной 10-15 см на широкие (1 см) шампуры.

Поверх колбасок положить кусочки курдючного сала и обжаривать их над углями мангала (или в самом верхнем ярусе духовки - на гриле - расположив поперек прутьев решетки) до готовности.

Приятного аппетита.

Все иные люля-кебабы , имитирующие только внешний вид этого блюда, но приготовленные из другого сырья и другим способом (например, на сковородке), не являются люля-кебабом ни по структуре, ни по вкусу.

Как приготовить люля-кебаб?

Люля-кебаб - это блюдо восточной кухни, которое представляет собой котлету из баранины, обжаренную на шампуре. Любители данного блюда частенько задаются вопросом, касающегося того, как приготовить люля-кебаб в различных условиях, ведь эти котлетки будут по душе многим и на природе, и на даче, да и на любом домашнем застолье. В этой статье Вы найдете несколько рецептов люля-кебаб.

Как правильно приготовить люля-кебаб

Рассмотрим классический рецепт данного блюда, который не нужно соблюдать беспрекословно, так как нет единого рецепта, и у каждого повара он свой, и Вы внесете в этот свои предпочтения.

Ингредиенты необходимые для приготовления: баранина, бараний жир (курдючный), лук, соль, перец, зелень (по желанию). Если баранина у Вас жирная, то будет достаточно и 80-100 грамм жира на килограмм мяса, а если мясо постное, то увеличьте содержание жира в вашем фарше до 20%.

Люля-кебаб: готовим мясо

Для классического люля-кебаб, мясо необходимо нарубить, однако, при желании, можно воспользоваться благами цивилизации (мясорубкой, комбайном и другими), но это будет уже не то. Прежде чем приступить к рубке мяса, удаляем из него жилки и кости, затем берем тесак поувесистей и рубим. Однако в этом деле главное не перестараться, в полученном фарше должны ощущаться кусочки мяса. Для того, чтобы мясо порубилось равномерно, поворачивайте его и перекладывайте со стороны на сторону. Жир также необходимо подготовить: нарежьте его на мелкие кусочки, предварительно охладив, или даже заморозив (так резать будет намного проще).

Замешиваем фарш

После того, как мясо и жир подготовили, приступаем к приготовлению фарша. Для этого мелко режем лук, в расчете - одна небольшая луковица на килограмм мяса, смешиваем его с мясом и жиром, солим по вкусу, добавляем молотый черный перец (также по вкусу). Кроме того, Вашему люля-кебаб особый аромат придаст зелень, отлично подойдет кинза, однако зелень не обязательна. Зелень также как и лук, следует мелко нарезать.

Фарш необходимо хорошенько замешать, до однородной пластичной массы, это необходимо сделать для того, чтобы у Вас не было неприятностей при жарке люля-кебаб, и они не рассыпались. Придать пластичности фаршу можно с помощью его отбивания. После того, как Вы хорошенько замесили фарш, приподнимите фарш над столом и с силой бросьте на него, затем снова придайте целостность Вашему фаршу и повторите процедуру несколько раз.

Приготовление

Итак, самое главное, как приготовить люля-кебаб? В классическом варианте их обжаривают на углях, которые должны быть хорошо разогреты, но уже не гореть. Разделите фарш на равные котлеты, достаточной величины, любой формы, какой Вам удобно. Каждую такую котлетку поочередно нанизывайте на шампур, и уже на нем придавайте ей продолговатую форму, сужающуюся к концам. Делайте это быстро, но тщательно, следите, чтобы котлеты плотно сидели на шампуре, чтобы не было пустот. Для удобства, чтобы фарш не прилипал, смачивайте руки водой.

После того, как котлеты нанизаны, выкладывайте шампура над углями, и тщательно следите за приготовлением - переворачивайте люля-кебаб для получения равномерной корочки. Блюдо готово, если оно имеет ярко выраженную корочку, и при прокалывании из него выделяется прозрачный ароматный сок.

Люля-кебаб подают к столу сразу, поэтому стол должен быть накрыт заранее. К люля-кебаб отлично подойдут: различные овощи, салаты из них, аджика, соусы для мяса, и конечно же лаваш. При этом использование тонкого лаваша предпочтительней, ведь в него люля-кебаб с легкостью заворачивается вместе с овощами, и все это заправляется соусом - получается очень вкусно!

Как приготовить люля-кебаб: дома

Не у всех любителей данного блюда есть возможность готовить его на углях, и поэтому остановимся на вариантах приготовления блюда в домашних условиях:

Как приготовить люля-кебаб: варианты

Теперь Вы знаете, как приготовить люля-кебаб, кроме того есть пара идей, как можно разнообразить классический вариант блюда. Приятной трапезы!

Источник: http://elhow.ru/eda-i-napitki/mjaso/kak-prigotovit-ljulja-kebab

На 4 порции люля-кебаба, понадобится: 1 кг ягнятины, 15-20 г курдючного жира, 750 г репчатого лука, 30 г свежей кинзы, щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, щепотка семян кинзы, соль.
Для гарнира - две средние луковицы, для томатного соуса - шесть средних томатов, зубчик чеснока, соль и стручок острого красного перца (по вкусу).

Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.

Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния.

Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик.

Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться.

Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.

Из шариков сделать котлетки продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты.

Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле.

Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим.

К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Для приготовления соуса нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца.

Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью.

В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.

Люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. Его можно попробовать и на Кавказе, и в Средней Азии, и на Ближнем Востоке. В рецептах, как правило, варьируются способы подачи и набор специй. Однако везде фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка. И все секреты этого блюда сводятся, в основном, к выбору куска мяса и к процессу приготовления фарша. Отличить мясо молодого барашка (в возрасте до 1 года) от мяса взрослого животного можно по цвету и запаху. Ягнятина практически не имеет специфического запаха. Мясо бледно-красного цвета, с тонкими белыми жировыми прожилками напоминает телятину. Чем старше барашек, тем ярче и насыщеннее становиться цвет мяса, его запах и вкус. Люля-кебаб из молодого барашка получается более нежным на вкус. Курдючный бараний жир, который также используется в рецепте, должен быть твердым, белым, без разводов - похожим на воск. Его добавляют в фарш для того, чтобы блюдо не получилось сухим. Количество курдючного жира зависит от жирности мяса.

Источник: http://www.stepandstep.ru/catalog/learn-as/122317/kak-pravilno-prigotovit-lyulya-kebab.html

Источники: http://www.liveinternet.ru/users/funnyrublog/post123435706, http://elhow.ru/eda-i-napitki/mjaso/kak-prigotovit-ljulja-kebab, http://www.stepandstep.ru/catalog/learn-as/122317/kak-pravilno-prigotovit-lyulya-kebab.html






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением



© Все права защищены 2018.