Главная » Как правильно приготовить

Как правильно приготовить рыбу под маринадом



Рыба под маринадом - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбу под маринадом.

Рыба - традиционное русское блюдо, которое испокон веков присутствовало на повседневных и праздничных столах разных слоев населения. Как только не готовили рыбу в разные века: жарили и отваривали, тушили и сушили, коптили и вялили, но самой изысканной получалась рыба под маринадом. В качестве заправки для морских и речных обитателей использовали белые и красные соусы, многие рецепты сохранились до наших дней.

По маринадом готовится разная рыба - это может быть не только традиционный для советских времен ментай, но и такая благородная рыба, как форель, семга, горбуша, вкусные блюда получаются из трески, пангасиуса и других видов рыбы.

Рыба под маринадом - подготовка посуды

Для приготовления рыбы в маринаде используется фаянсовая, фарфоровая, эмалированная или стеклянная посуда. В том случае, если рыбу предварительно следует обжарить - сковородка, при необходимости протушить - глиняные горшочки. Какой-то особенной подготовки посуды не требуется, главное, чтобы она были чистая и сухая.

Рыба под маринадом - подготовка продуктов

Чтобы рыба под маринадом получилась действительно вкусной и питательной, следует ответственно подойти к подготовке основы и маринада.

Рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде (обязательно холодной), нарезать на небольшие кусочки (примерно 4 сантиметра в ширину) и сложить в посуду для маринования. При совершении тепловой обработки следует посолить, поперчить и отправить на сковородку, предварительно обваляв в муке.

Как правило, при приготовлении маринада используется морковь и репчатый лук. Морковь необходимо натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами.

Рыба в томатном соусе

Рыба в томатном соусе - один из наиболее популярных рецептов, в советские времена, когда в распоряжении хозяек постоянно был ментай, данное блюдо готовили довольно часто.

Ингредиенты :
- 500 граммов рыбного филе;
- мука (для обжарки рыбы);
- 100 граммов растительного масла;
- 3 моркови;
- 3 луковицы;
- 5 столовых ложек томатного пюре;
- 1 стакан рыбного бульона (можно воды);
- соль;
- сахар;
- уксус;
- приправы (душистый перец, лавровый лист, гвоздика).

Рыба готовится просто, ее следует порезать на небольшие кусочки, посолить, добавить приправы, обвалять в муке и обжарить на сковородке в растительном масле. Самое ответственное дело - приготовление овощного маринада.
Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке, затем эти ингредиенты кладем на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и жарим до того момента, пока они не будут готовы. Когда морковка и лук станут мягкими, необходимо добавить пюре и пряности, далее тушить 20 минут, обязательно накрыв крышкой. После того, как основа для маринада готова, добавьте немного уксуса, 1 стакан рыбного бульона или воды, сахар по вкусу и соль.
Рыбу необходимо залить маринадом и дать ей постоять в холодильнике в течение 3-4 часов. Подают блюдо в качестве холодной закуски.

Рыба под горчично-лимонным маринадом

Маринад в данном блюде имеет довольно характерный кисло-пряный вкус, такая рыба понравится тем, кто любит остренькое.

Ингредиенты :
- 500 граммов рыбы;
- 2 столовые ложки маргарина;
- 2 столовые ложки муки;
- 1/2 стакана воды;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- 5-6 штучек перца горошка;
- 1 чайная ложка сухой горчицы;
- 1 лимон;
- зелень;
- соль.

Рыбу нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте в муке, смешанной с солью. Выложите готовую рыбу в посуду, залейте маринадом. Для приготовления маринада лимон и лук необходимо порезать кружочками, добавить воду, уксус, приправы, соль, зелень, горчицу. Маринад необходимо довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 20 минут.

Рыба под белым маринадом

Белый маринад в сравнении с красным и горчично-лимонным довольно нейтральный, изюминку придает разве что корень эстрагона.

Ингредиенты :
- 500 граммов рыбного филе;
- 2 столовые ложки муки;
- 4 столовые ложки подсолнечного масла;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 1 корень петрушки,
- 1 корень эстрагона;
- 1/2 стакана уксуса (3%)
- 1,5 стакана рыбного бульона;
- 4-5 штучек гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- сахар;
- черный молотый перец;
- соль.

Перченую и подсоленную рыбу необходимо обвалять в муке и обжарить на сковородке, охладить и залить маринадом.
Для приготовления маринада лук необходимо нарезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке, измельчить корни эстрагона и петрушки, все ингредиенты обжарить на подсолнечном масле, добавить специи, соль и рыбный бульон (в крайнем случае воду). Маринад необходимо довести до кипения и варить 15 минут. Маринадом заливают рыбу лишь после того, как он полностью остынет.
Рыба под маринадом должна стоять в холодильнике в течение 3-4 часов.

Рыба под маринадом - полезные советы опытных кулинаров

При приготовлении маринада очень важна пропорция растительного масла: хотите сделать легкий маринад - добавляйте минимум масла, сытный и питательный - положите побольше. Для праздничного стола лучше добавить больше масла, в таком случае рыба будет выглядеть интересней и лучше пропитается.

Чем тоньше нарезаны овощи для пассеровки, тем вкуснее получится маринад.

Не стоит пережаривать ингредиенты для маринада, иначе заправка для рыбы станет темной, а само блюдо непривлекательным и приобретет неприятную горечь.

© — Женское мнение . При копировании материалов - ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Рецепт, как приготовить рыбу под маринадом в домашних условиях

Рыба под маринадом - одно из самых популярных праздничных блюд советских времен наравне с салатом Оливье . Советские времена прошли, а блюдо осталась, и популярность этого блюда ничуть не уменьшилась. Сегодня мы дадим вам рецепт, как приготовить рыбу под маринадом в домашних условиях.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Итак, наш рецепт.

Филе рыбы нарезаем порционными кусками, солим, перчим и поджариваем в растительном масле.

Самое важное - приготовить правильный маринад. Морковь трем на крупной терке, мелко режем лук. Обжариваем на растительном масле отдельно лук и отдельно морковь.

Складываем все в кастрюлю, солим, перчим и тушим минут 10. Добавляем томатное пюре. Кстати, томатное пюре можно заменить соком. Добавляем в кастрюльку специи.

Когда смесь в кастрюльке начнет закипать, добавляем уксус, сахар, можно добавить бульон. Обязательно пробуйте маринад, может быть, вам нужно больше сладости, а кому-то больше соли или остроты. Доводим маринад до кипения и выключаем, пусть остывает.

Такой маринад можно готовить и отдельно, как соус к разным блюдам. В нем есть уксус и он отлично будет храниться в холодильнике.

Рыбу выкладываем в форму или в сковородку с высокими бортами. Заливаем маринадом и отправляем в духовку минут на 5-10. После чего нужно дать настояться рыбе вместе с маринадом как минимум ночь, а лучше сутки. При подаче на стол украсить блюдо зеленью.

Главное в этом блюде, конечно, маринад. Поэтому к приготовлению его нужно подойти со всей тщательностью. Не переборщите с маслом или томатом. Если вы готовите маринад в первый раз, пробуйте его во время готовки и добавляйте компоненты по мере надобности. Позже вы уже будете точно знать пропорции маринада по своему вкусу.

Видео-рецепты приготовления вкусной рыбы

Вкусный и низкокалорийный рецепт:

Рыба и маринад в мультиварке:

Источник: http://webdiana.ru/dom-i-semya/gotovim-vkusno/1369-kak-prigotovit-rybu-pod-marinadom.html

Рыба под маринадом

Как можно приготовить рыбу, чтобы получилось вкусно, много и полезно? Попробуйте несложное и аппетитное блюдо – рыбу под маринадом, которую ещё называют рыба под шубой.

«Шуба» или маринад делается из овощей и томата, приправляется специями #8211; в результате получается очень вкусная рыба и много ещё более вкусной подливки, которая на ура идёт с любыми гарнирами!

Продукты для рыбы под маринадом:

Продукты для рыбы под маринадом

Как приготовить рыбу под маринадом:

Нарежем рыбу кусочками шириной 2-3 см, посолим и хорошенько обваляем с двух сторон в муке. Важно, чтобы рыба полностью разморозилась – иначе при нагревании мука смешается с водой, и кусочки прилипнут к сковороде. Обваливаем тщательно, чтобы рыба не разваливалась при обжаривании: благодаря муке на ней образуется лёгкая золотистая корочка.

Разогреем на сковороде подсолнечное масло, выложим кусочки рыбы и обжарим сначала с одной стороны на огне больше среднего. Жарим не до готовности, а слегка #8211; до образования светло-золотистой корочки. Перевернём кусочки вилкой или лопаткой и обжарим с другой стороны. Затем снимем рыбу на тарелку и пока что отставим в сторону.

А пока рыбка обжаривается, очистим лук и морковку. Лук нарежем полукольцами или мелкими кусочками, морковку натрём на крупной тёрке.

Сняв со сковороды рыбу, подливаем растительного масла и выкладываем лук. Помешивая, пассеруем лук до мягкости и добавляем тёртую морковку.

Перемешав морковку с луком, продолжаем пассеровать овощи до мягкости. Посолим, поперчим по вкусу и переложим овощи на тарелку.

Далее можно выбрать один из двух вариантов: готовить рыбу под маринадом на сковороде или в духовке. В первом случае получается быстрее, во втором – немного дольше, зато богаче по вкусовым качествам и пользе, как и все запечённые блюда.

Если Вы выбрали духовку #8211; выкладываем рыбу в форму для запекания, смазанную растительным маслом, сверху – овощи, заливаем стаканом воды с разведённой в нём томатной пастой, солим, добавляем перец-горошек, накрываем листом фольги и запекаем при 180С примерно 35-40 минут.

Если выбираете сковороду #8211; чуть добавив масла, снова выложим кусочки рыбки на сковородку, а сверху на рыбу равномерным слоем выложим овощную «шубу». Чем больше «маринада», тем вкусней!

Дольём в сковороду 0,5 – 1 ст. воды, чтобы рыба покрылась до половины, накроем крышкой. Тушим на маленьком огне, при слабом кипении, примерно 20 минут.

Затем добавим томатную пасту, немного разбавленную водой, и специи: перец-горошек и лавровый лист. Прокипятим ещё минутки 2, и вкусная рыба под маринадом готова.

Такую аппетитную рыбку под морковно-луково-томатной «шубой» можно подавать к любому гарниру, особенно вкусно с картофельным пюре, рисом или макаронами.

  1. Екатерина Николаевна 30 марта в 22:37

Это блюдо #8211; отличная холодная закуска. Подается без гарнира.
После окончания готовки ему нужно дать постоять парочку часиков #8211; будет только вкуснее и послужит прекрасным легким ужином.

  • Anasteiwa Still 13 июня в 2:22

    Да тоже хорошее блюдо. Но вот еще для дополнения этого блюда нашла рецепт хороший, готовила на день рождения, как закуску. Съели чуть ли не с тарелкой )

    Маринованная рыба с хреном и чесноком

    Рыба
    Уксус
    Коренья
    Мука
    Масло для жарки
    Хрен
    Чеснок
    Лимонный сок

    Дать вскипеть смеси из равных частей воды и уксуса. Посолить и сварить в ней коренья. Снять маринад с огня. В совсем холодный маринад замочить на 4—5 часов очищенную и промытую рыбу. Отцедить маринованную рыбу, обвалять в муке и поджарить в подсолнечном масле. В том же жире (если нужно, прибавить еще немного подсолнечного масла) поджарить 1 столовую ложку муки и прибавить маринада, чтобы получился гладкий соус. Заправить соус небольшим количеством толченого чеснока и лимонным соком или уксусом и варить 5—6 минут. Уложить поджаренную рыбу в подходящую посуду и залить совсем остывшим соусом. По желанию, перед тем как полить рыбу соусом, ее можно посыпать мелко натертым хреном.
    Примечание

    Приготовленную таким образом рыбу можно сохранить в холодном и проветриваемом месте более долгое время.

    Особенно вкусно без гарнира и в охлажденном виде! А при готовке сначала обжарить рыбу до готовности, затем овощи, добавив специи: перец горошком, 2-3 гвоздики ,лаврушку и разведенный томат,уксус и сахар по вкусу, выложить рыбу в блюдо #8211; одним слоем, сверху разложить овощи и дать постоять. Хорошая получается закусь!))) Приятного аппетита!

    Источник: http://www.botanichka.ru/blog//12/27/ryiba-pod-marinadom/

    Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/ryba-pod-marinadom-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-rybu-pod-marinadom/, http://webdiana.ru/dom-i-semya/gotovim-vkusno/1369-kak-prigotovit-rybu-pod-marinadom.html, http://www.botanichka.ru/blog//12/27/ryiba-pod-marinadom/






    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением



  • © Все права защищены 2018.