Главная » Как правильно приготовить

Как правильно приготовить рыбу в шарабане



Мы готовим рыбу в шарабане просто. Для этого можно использовать ту рыбу, которую вы больше всего любите, но мы чаше всего рыба для шарабана у нас: крупный сазан, сом, сиг или другую речную рыбу.

Рыбу разрезаете не как обычно - с брюха, а со спины - тогда в неё вместится больше начинки и она полностью пропитается её соками. Начинку мы обычно делаем из резанного репчатого лука, свежих помидор, зелени. Перчим рыбу и солим внутри и снаружи, на коже можно сделать неглубокие надрезы, чтоб лучше прожарилась.

Под шарабаном разводим костёр и пока дрова все не прогорят, рыбу в него не укладывает. Когда от костра останутся только жар (раскалённые угли), разгребаем его немного и укладываем рыбу в шарабан. Можно положить на решетку под рыбу свежие ветви фруктовых деревьев - они придают мясу своеобразный аромат.

Запекается рыба от 20 до 40 минут в зависимости от размера самой рыбы, переворачивать её надо, как только одна сторона запечётся (через 10 - 15 минут).

Чтобы от рыбы был сильный запах дыма, перед готовностью положите на горячие угли немного ветвей, чтобы был дым, которым пропитается ваше блюдо.

ответил -03-15T17:51:16+03:00 1 год, 3 месяца назад

Как готовили рыбу макрурус когда не было мультиварок, пароварок?

Как готовить рыбу на костре?

Как готовить рыбу тилапию?

Еще в рубрике

Подскажите рецепты самых вкусных молочных коктейлей?

Чем белые куриные яйца отличаются от желтых?

Варенье из абрикосов с миндалем. Самый простой рецепт?

Другие вопросы

Как правильно приготовить уч баджи или как его ещё называют три сестры ?

Как варить варенье из черной смородины? Можно варить, если ягода переспела?

На сколько вы любите есть?


Вопросы и ответы представляются на сайте Otvet.expert сугубо для ознакомительных целей.

© 2000- Otvet.expert. Вся информация представлена «как есть», все права защищены.

Готовим рыбу в шарабане

Чтобы получить полное удовлетворение от рыбалки важно не только наловить много рыбы или поймать очень большую рыбу, но и вкусно приготовить её. Что может быть лучше приготовленной на открытом огне только что пойманной рыбки! Несколько необычных рецептов приготовления рыбных блюд на природе, прямо на берегу реки.

Странное название кулинарного шедевра. Да и рыбу в «открытой повозке с поперечными сидениями» (как определяется шарабан в словаре В. Даля) представить трудно. Кто придумал – неважно, стоит только уточнить, что это блюдо дальневосточной кухни. Готовить его можно только на открытом воздухе и совершенно неважно где: на дачном участке или на берегу реки.

Понадобится металлический мангал или просто металлический ящик, два листа железа: один #8212; которым можно закрыть ящик или мангал сверху, второй кладётся внутрь ящика. Ещё надо приготовить фольгу, и ветки черёмухи, яблони, сливы – для аромата. Ветки хвойных деревьев не подойдут: в них слишком много смолы, которая при горении придаёт продуктам горечь. Рыбу брать лучше крупную: сома, толстолобика, сазана.

Рыбу очищаем от чешуи, убираем внутренности, натираем солью снаружи и изнутри. Надрезаем мякоть по бокам (чтобы мелкие косточки при приготовлении растворились), хорошо натираем специями, в брюшко кладём много нарезанного лука, смешанного со специями.

«Шарабан» подготавливается так: под ящиком разводится костёр, в ящик кладутся ветки-ароматизаторы, на них железный лист, на лист укладывается фольга.

Подготовленная рыба укладывается на фольгу, ящик сверху закрывается вторым железным листом. В таком виде рыба готовится 40 минут. Очень важно не передержать рыбу в шарабане, иначе она станет чёрной и горькой на вкус.

Что же происходит при таком способе запекания?

В раскалённом ящике рыба и варится, и коптится одновременно. Ветки-ароматизаторы при высокой температуре начинают тлеть, придавая рыбе неповторимый вкус.

Знатоки-рыбаки говорят, что рыба в шарабане приготовленная на берегу, вкуснее приготовленной на даче.

На рыбалке могут быть разные ситуации. Например, только на берегу реки обнаруживается, что котелок, ведро и прочая посуда остались дома. Но приготовить свежую рыбу, хочется прямо сейчас, на природе, на свежем воздухе. Возможно, в подобной ситуации, помогут следующие рецепты и советы.

- Рыба на каменной плите

Каменную плиту или большой плоский камень, или несколько плоских камней разложить на горячие угли костра. Когда плита или камни достаточно накалятся, уложить на них выпотрошенную, промытую и посоленную рыбу. Перевернут рыбу через пятнадцать минут. Очень крупную рыбу лучше разделить на два пласта.

- «Пирог из глины» с рыбой

Сначала рыбу, как обычно, моют, затем потрошат, подсаливают. Внутрь можно положить лук, добавить чёрный перец. Каждую тушку сверху обмазывают глиной и кладут в костёр. Такой пирог готовится примерно полчаса, в зависимости от величины рыбы. Осталось только аккуратно снять корочку из запечённой глины.

Этот рецепт подойдёт для мелкой и средней рыбы. Развести костёр. Рыбу вымыть, удалить внутренности. Нарезать палочки, лучше не из сухостоя, а от зелёного дерева или кустарника. Длина палочек должна быть больше длины рыбы. Нанизывать каждую рыбину на палочку. Палочки с рыбой воткнуть вокруг костра на расстоянии 30-50 сантиметров (расстояние зависит от величины огня в костре). Минут через пятнадцать палочки с рыбой поворачивают к костру другой стороной.

И несколько общих советов. Следуя им, вы можете получить известность не только как удачный и умелый рыбак, но и обрести звание непревзойдённого мастера-кулинара.

При упаковке рыбы или любого другого продукта в фольгу надо всегда помнить о двух правилах.

Первое. Заворачивать так, чтобы между фольгой и продуктом оставалось немного воздуха, тогда не надо будет отдирать фольгу от продукта вместе с вкусной, поджаристой корочкой.

Второе. Фольгу класть блестящим слоем внутрь, к продукту. Таким образом создаётся «эффект зеркала» и тепло, отражаясь от фольги, помогают продукту приготовиться быстрее.

Если рыба готовится над открытым огнём без фольги или обмазки, то её лучше не солить перед приготовлением. Подсоленная рыба отдаёт много сока, который будет стекать в огонь. Готовую рыбу нужно положить в крепкий раствор соли на 3-5 минут, и она достаточно просолится.

Источник: http://narybalke.com/gotovim-rybu-v-sharabane/

Рецепт прислал знакомый, почитайте
Исходный - http://prooir.ru/forum/showthread.php?p=1673#poststop

Всем добрый день. Если среди форумчан есть Дальневосточники,то им знаком способ приготовления этого чуда. Для всех остальных хочу выложить этот рецепт.

Для приготовления этой рыбы необходимо два важнейших условия. Наличия самого Шарабана и конечно же рыбы.

Что такое шарабан это металический ящик с глухо закрываемой крышкой и и решеткой внутри (изготавливается элементарно в домашних условиях) размер зависит от апетита рыбака и естественно размера обитаемой в здешних водах рыбешки (у меня к примеру был 60см х 40 х40). Выкладываю эскиз на скорую руку .
Теперь сам процесс.
1. Берем рыбу (желательно самую крупную)если нет крупной берем какая есть.
2. Рыбу не чистим,чешую оставляем.
3. Вспариваем ее по хребту (спине) и вынимаем внутренности.Протираем сухой тряпочкой кровь и всю прочию нечесть.
4. Нарезаем колечками лук,картошку.и все это хозяйство с остарвенением впихиваем во внутрь (предворительно не забываем натереть рыбу внутри солью и поперчить).
5. Также во внутрь ложим немного зелени (петрушка,если есть черемшу.Если черемши нет не ложите,хватит ей и петрушки)
6.Перематываемрыбу чем нибуть типа нитки или веревочки (ни в коем случае не леской и никакой синтетики,позже поймете почему)
7. Все, рыба к приготовлению готова.Ложим ее в тенек и пусть пока читает молитву.

Теперь готовим шарабан
1. Заготавливаем дровишки из расчета горения минут на 30-40.
2. Быстренько пробежались по бережку и насобирали тальник, можно найти и гнилушку только чтоб были не сырые.(если дома есть фруктовые деревья лучше всего опилки с них )
3. Открываем шарабан на днише засыпаем гнилушку или тальник или опилки ,короче что бог послал (можно не жалеть но и не доверху)
4. Берем решетку протираем ее подсолнечным маслом(если масла нет просто луком) кладем на нее уже отчитавшую молитву рыбку и устанавливаем в ящищек( растояние от решетки до днища - треть высоты яшика) Пожелаем рыбке легкого пара и закрываем крышечку.
6. Набранные зарание дровишки подкладываем под шарабан и желательно с первой спички развести костерок,хороший костерок.И пусчай себе горит родимый.

Пока костерок горик и рыбка готовится: Накрываем на стол ,что бог послал. А бог нам послал. ну вы знаете. Не забыть достать с содка водовку и тоже на стол. Ну я думаю минут 30-35 уже прошло.Дежурный по табору выгребает огонь из под шарабана. Малехо ждет(минут 5) и торжественно открывает крышку (голыми руками не брать,иначе нечем будет есть)Потом торжественно вместе с решеткой вынимает содержимое и под гробовое молчание несет это произведение к столу.

Здесь главное соблюсти ритуал. Голову самому уважаемому ну а дальше по справедливости. (смотрите ,чтобы хватило водовки)

Приятного аппетита.
Кто решит попробовать поднлитесь впечатлениями. Если понравится выложу еще один экзотический рецепт.

P.S. Прошу не путать этот способ приготовления с горячим копчением.Это совершенно разныеблюда .Попробуете убедитесь. Да и еще. Не надо подглядывать в шарабан пока там происходит таинство. Можете спугнуть процесс.

С уважением, brodyaga

Пробовал! Отшень скусно. В качестве шарабана использовали большой медицинский стерилизатор.

Джери, рецепт, конечно, знатный, но фотки узреть нет возможности тем, кто не зареген в подпорожском обществе на форуме. Нельзя ли сюда выложить сей славный артефакт?

10-12 июня родители в гости приезжали и я решил испробовать данный рецепт.
Всё получилось замечательно на вкус, вот только картошка немного не дошла.
Она была готова, но чуть чуть бы по-мягче.
Думаю, что не правильно выбрал температурный режим или слишком много натолкал её вовнутрь.
Как грится - первый блин. http://prooir.ru/forum/images/smilies/ha.gif
Будем совершенствоваться.

Это обыкновенная каптильня. Вот сей девайс, всё очень просто:

Все-таки, хочу спросить у тех, кто уже пробовал, в чем основные отличия от горячего копчения?

P.S. Прошу не путать этот способ приготовления с горячим копчением.Это совершенно разные блюда .

Честно говоря, и само приспособление и метода ну очень похожи на приготовление рыбы горячего копчения.
Сам копчу рыбу на горизонтальной решетке, в таком же шарабане , имеющем по сути только одно конструктивное отличие - в крышке есть отверстие диаметром где-то 3 сантиметра, чтобы меньше была влажность внутри. А так - те же опилки на дне, тот же дымок, та же решетка, примерно то же время готовки.

Или основная разница во вкусе, за счет того, что рыба фаршируется картошкой, лучком и зеленью? Или дело в том, что влажность все же выше, чем при копчении, и рыба получается скорее печеной, чем копченой?

При горячем копчении рыбу специально с полчаса подвяливают на воздухе, чтоб лишняя влага ушла.
У меня же привычка сначала рыбу замариновать, а уж потом после такой вялки коптить (соль и пряности расходятся равномернее). Если же влагу не удалять, то получится рыба копчено-вареная на пару.

Т.е. просто коптильня горячего копчения с нафаршированной картошкой и зеленью рыбой. Надо будет как нибудь попробовать приготовить.

Вижу большой минус в отсутствии поддона, собирающего стекающий с рыбы жир (жир подгорает- дает чад- рыба горчит).

Полностью согласен с Иваном. Без поддона рыба будет горчить. Я так понимаю много опилок сыплется как раз, чтобы жир стекал на опилки и не горел, но боюсь это не панацея. После второго третьего раза жир все равно скопится, а отмыть поддон гораздо легче чем дно коптильни.
И по поводу вяляния все верно.

Шарабан-шмарабан. Я вот уже лет 7 копчу рыбу тоже в медицинском стерилизаторе (биксе), с решеткой внутри посередине высоты. Излишки дыма уходят в штатные отверстия по бокам бикса. На дно- стружка ольхи и только, от веток без коры (дает горечь). Рыбу делал и фаршированную и нет, разные сорта- белорыбицу и красную. Единственно. рыбу (или крупные куски) вкладывал в типа формочки из пищевой фольги, сверху не закрывал, по бокам только подкручивал для жесткости конструкции. За края фольги аккуратно и вынимал. Весь сок остается внутри формочки с рыбой. А сверху кожа рыбы покрывается золотисто-коричневым цветом. Рыбу подготавливал и заранее, и нет, но не вялил. Всегда получается вкусно, сочно, особенно на утро из холодильника жирные сорта рыбы.
________________________________
С уважением,Камчадал

Может и не новость, но решил поделиться. Чтобы рыба не прилипала к решетке, на нее (решетку) поперек выкладывается напезанная в размер (лучше сухая) треста, не сплошником, а через см 2-3-4, с учетом того, чтобы рыба, положенная на нее соответственно вдоль решетки, не повисала. Уверяю - со снятием проблем не будет, шкурка и товарный вид останутся целы. Посторонних запахов и привкусов тоже не будет.

Источник: http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-12684

Источники: http://otvet.expert/kak-gotovit-ribu-v-sharabane-847473, http://narybalke.com/gotovim-rybu-v-sharabane/, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-12684






Комментарии: 5

  • 16.08.18, 09:49
    OsipovAvto
    База Автолюбители
  • 17.08.18, 13:48
    LarinAvto
    База Автолюбители
  • 17.08.18, 22:11
    IgnatovAvto
    База Автолюбители
  • 24.08.18, 03:54
    Kartashovaciva
    Автолюбители
  • 01.09.18, 15:48
    ProfiTiX
    Автолюбитель

Поделитесь своим мнением



© Все права защищены 2020.