Главная » Как правильно приготовить

Как правильно приготовить стейк дома



Как приготовить стейк на сковороде

Посолите стейки заранее и дайте им дойти до комнатной температуры перед жаркой. Сделайте хотя бы за 40 минут до жарки. Если вы посолите мясо перед самым приготовлением, это даст обратный результат: влага выйдет на поверхность. Если же вы посолите стейк заранее, может произойти обратный процесс:

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/2/20/Cook Steak in a Frying Pan Step 2 Version 2.360p.mp4

Налейте 1-2 чайные ложки нейтрального масла на хорошо разогретую сковороду (каноловое масло будет в самый раз). Дайте маслу время прогреться. Когда это произойдет, оно начнет дымиться. К этому моменту сковорода готова для стейка.

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/7/79/Cook Steak in a Frying Pan Step 3 Version 2.360p.mp4

Определитесь, будете ли вы переворачивать мясо часто или всего один раз. Переворачивать или нет – вот в чем вопрос. В то время как многие повара предпочитают переворачивать стейк только раз, чтобы каждая сторона достигла своего полного цвета, ученые в пищевой отрасли недавно занялись этим вопросом, и полученные результаты указывают на другой ответ.

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/b/bb/Cook Steak in a Frying Pan Step 5 Version 2.360p.mp4

Жарьте стейк от 3 до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины и желаемой готовности. Очевидно, что кусочек потолще требует более длительной обжарки, а тонкий стейк приготовится быстрее.

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/5/5d/Cook Steak in a Frying Pan Step 6 Version 2.360p.mp4

Советы Править

Предупреждения Править

Похожие статьи Править

Как правильно приготовить стейк дома?

Павел, привет. Я купил отруб рибай в середине недели, а гости придут только в субботу. Подскажи, как мне подготовить мясо к жарке и приготовить его правильно? В Интернете так много рецептов и советов, что я не решился довериться какому-то одному.

1) Я люблю готовить говядину и не ограничиваюсь классическими стейками рибай, нью-йорк или филе-миньон. Более того, существует множество частей туши, которые обладают более ярким и ароматным вкусом. Следует понимать, что бычий хвост мы не сможем приготовить так же быстро, как рибай, а филе-миньон нет смысла тушить так же долго, как говяжьи щечки. У каждого отруба, части туши есть свое предназначение.

2) Если имеешь дело с охлажденным мясом, стоит внимательно осмотреть упаковку на предмет подтеков и разрывов. Она должна внушать доверие — быть плотной, без следов повреждений и тем более разгерметизации. Совет: тщательно осмотри упаковку, понюхай ее по краям и на местах стыков.

3) Сроки хранения. Охлажденное мясо может храниться недолго, например, отруб — не более 4 месяцев (в соответствии с информацией на упаковке, в реальности же не более 3), а стейк индивидуальной нарезки — не более 2 недель в специальной упаковке. Совет: найди дату упаковки.

4) В домашних условиях мясо правильно хранить в прохладном и проветриваемом месте. Идеальна холодильная камера с температурой от 0 до -1 о С, и лучше неплотно забитая другими продуктами.

5) Гости приходят в субботу, а отруб мы купили в четверг. Вскрываем вакуумную упаковку, нарезаем на порционные стейки не менее 3–4 см, кладем на решетку и убираем в холодильник на 2 дня. Решетка позволит свободно циркулировать воздуху, который чуть подсушит стейк и даст ему дополнительно вызреть. Стоит заметить, что у меня в холодильнике неплохая флора: отсутствуют рыба и молочные продукты, температура около 2 о С и включен дополнительный обдув. Рекомендую вам почитать про автолиз: ru.wikipedia.org/wiki/Автолиз_мяса. Теперь вы понимаете, почему парное мясо на рынке — это маркетинговый ход?

6) Спустя 2 дня достаем стейки и оставляем при комнатной температуре на 2 часа, чтобы тепло равномерно распределилось внутри куска. Никогда не готовьте мясо сразу из холода, вы рискуете получить стейк с неравномерной степенью прожарки. Холод будет выталкивать тепло, являясь в своем роде преградой для внешнего жара. В итоге получится аппетитная корочка и неправильный рисунок на срезе.

7) Хорошо разогреваем сковороду или гриль, почти до максимума. Никакого масла при нагреве, и уж тем более в большом количестве. Мясо смазываем небольшим количеством рафинированного масла, лишь для создания тонкой пленочки.

8) Как же получить нужную прожарку? Наверное, это самый популярный вопрос у моих читателей. Я не буду детально описывать всевозможные виды прожарки и способы их достижения. Их можно найти в большом количестве на российских и зарубежных интернет-ресурсах.

Скажу просто:

Вариант 1. Хорошо разогреваем сковороду, смазываем стейк оливковым маслом (второго отжима, рафинированным) и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны до образования приятной карамельной корочки. Корочка достигается путем реакции Майяра: взаимодействия аминокислоты с сахаром при нагревании. Далее, в зависимости от размера, доводим стейк до готовности в течение 5–6 минут, часто, раз в 15 секунд, переворачивая. Я рекомендую температуру внутри стейка 52–55 о С. Если ваш стейк не такой жирный, добавьте за 20 секунд до готовности пару зубчиков раздавленного чеснока, тимьян и сливочное масло, полейте получившимся соусом мясо. После жарки важно выложить мясо на деревянную доску или теплую тарелку, добавить соль и перец. Если дать ему отдохнуть 2–3 минуты, соки смогут равномерно впитаться в волокна и сделают стейк еще более сочным.

Вариант 2. Второй стейк приготовим в духовке. После того как мы обжарили стейк на сковороде по 1 минуте с каждой стороны, убираем его в предварительно разогретую до 180 о С духовку на 8 минут. Обязательно замерьте температуру внутри куска мяса специальным термометром или на ощупь. Мясо по упругости стало похожим на ваш висок? Вынимаем, добавляем соль, перец, даем отдохнуть. А вам я посоветую не бояться экспериментировать — только так можно постичь все тонкости приготовления стейка.

Приятного Вам аппетита.

Задать вопрос мяснику

Источник: http://www.steakhome.ru/recipe/kak-pravilno-prigotovit-steakdoma/

Must know: как приготовить стейк дома

Как приготовить стейк, не выходя из дома: сочный, поджаристый, аппетитный стейк из говядины с классическим узором-сеточкой и умопомрачительным ароматом #8212; любимец не только брутальных маньяков вроде Декстера, но и многих успешных бизнес-леди, энергичных стартаперов, отчаянных искателей приключений и фееподобных небесных созданий, чьи фигуры не позволяют догадаться о подобных гастрономических привязанностях. Обзоров стейкхаусов написано великое множество, поэтому сегодня мы хотели бы предоставить вам более редкую и, пожалуй, полезную в жизни информацию: секреты приготовления этого всеобщего любимца в домашних условиях.

Для начала маленький ликбез: какие вообще бывают стейки?

Рибай #8212; это сочетание двух английских слов rib— ребро, eye— глаз. Ребро, что характерно. означает то место, откуда и берется кусок мяса, а «глаз» — это форма поперечного среза. Это самый жирный и сочный стейк, зачастую еще и самый дорогой. Хотя вот в Ашане вы можете приобрести себе отличный кусок на ужин за рублей 300 🙂

Филе-миньон – самый изысканный и нежный вид стейка. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, что требует определенной сноровки при жарке. Так что лучше не начинайте свои гастрономические экзерсизы с него 🙂

Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (здоровенная штука, чаще всего подается на двоих). Фактически, это старший брат филе-миньона. Свое название получил благодаря французскому виконту де Шатобриан, чей личный повар приготовил этот стейк впервые.

Портерхаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. В общем-то, это выбор для тех, кто любит по-настоящему много мяса: стандартный вес портерхауса составляет 0.5 кг.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса: примерно того же размера, но стриплойна в нем больше, нежели филе миньона 🙂

Итак, вы приобрели нужный кусок говядины. Следующий вопрос, возникающий уже на кухне: на какой сковороде лучше жарить стейк?

Собственный опыт, в общем-то, показывает нехитрое правило: чем тяжелее ваша сковородка #8212; тем круче получится мясо. Тем самым, наиболее дурацкий, но все же не безнадежный вариант #8212; это тонкая тефлоновая сковорода. Более удачным решением станет железная подруга #8212; в большинстве случаев не слишком эстетичная, но достаточно мощная и толстая, чтобы как следует разогреться и превратить говядину в нечто по-настоящему крутое.

Ну а идеальный баланс вы достигнете при помощи чугунной рифленой сковороды с ребрами (благодаря которым и появляется Та Самая Сеточка).

Переходим непосредственно к последовательности приготовлениястейка.

Для начала слегка поперчите и посолите мясо. Если у него по периметру идет жирная прослойка #8212; вываляйте ее в перце как следует (применяется для стриплойна). Дальше, по желанию, можно обтереть стейк травами #8212; лучше всего подойдут традиционные приправы #171;Итальянские травы#187; и #171;Прованские травы#187;, которые вы найдете в любом супермаркете.

В процессе втирания не стеснятесь: хлопайте мясо, поглаживайте его, щипайте. В общем, лучше всего врубите себе музыку и дурачьтесь 🙂

Затем обязательно обмажьте ваш стейк маслом #8212; оливковым или подсолнечным по желанию. Даже если вы на диете, пожалуйста, сделайте это! Ведь растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не только не дает стейку пригореть, но и обеспечивает мясо классной коричневой корочкой.

Теперь разогрейте сковороду на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться. На нее также капните масла #8212; и кидайте мясо! Если вы все сделали правильно, услышите адское шипение и, вероятно, почувствуете горячие брызги в опасной близости от вашей одежды. Be careful, носите фартук.

Практика показывает, что для получения стейка средней прожарки на бытовой плите его нужно жарить в общей сложности 10 минут. То есть, жарим по 2,5 минуты, затем переворачиваем. И так 4 раза. Такой рецепт подходит для любого куска говядины толщиной

3 см. С филе миньоном нужно возиться гораздо дольше, если вы не хотите много крови на тарелке 🙂

Что ж, теперьпара слов о степени готовности стейка.

Обычно выделяют три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С) + промежуточные варианты с картинки. Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done #8212; это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким. Идеальным же считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.Для особо педантичных гурманов уже давным давно изобретены кулинарные термометры: втыкаешь такой в стейк и узнаешь его температуру, а, следовательно, степень готовности. Вот, собственно, и всё 🙂

Приятного аппетита и удачных экспериментов!

Ляйсан Пойлова

На самом деле не все так просто, как вы пишете! Пробовали делать по разным рецептам #8212; то получается, то нет! Проще на гриле конечно его делать, а не на Московской кухне. Да и результат чаще всего зависит от мяса, сковороды, времени, разных приправ и т.п. У меня вот муж обожает мясо в любом виде, а стейк с кровью у него вообще вызывает особенное восхищение#8230; хорошо, что он сам для себя его готовит, потому что я такое не ем!

Да, с кровью многие не любят #8212; и зря, это очень вкусно 🙂
Я тоже никогда не знаю наперед, нормально ли получится стейк, но вроде последнее время нам везёт. А статья вообще задумывалась из разряда #171;для чайников#187;, так что да #8212; никаких секретов кулинарии тут нет, просто примерное время и пара слов о разных стейках!)

Valery

Предпочитаю хорошо прожаривать стейки, не приемлю крови. Перед жаркой мариную мясо в горчичке и перце. Отбиваю стейк таким образом: обваливаю в муке и кладу в полиэтиленовый пакет и потом уже отбиваю, получается сочный стейк, а если его еще обвалять в сырно-яичной панировке, то вообще ням-ням! Кстати, для следящих за здоровьем, вполне недурственно стейк получается и в духовке запеченный.

Лена (Кетеш)

По мне стейк, это попросту жареное мясо. Я конечно не хочу сказать, что его приготовит легко, но если мясо пожарено хорошо, и не подгорело, это все равно вкусно, а рецепт у каждого свой.

ЯЕленочка!

Если у вас дома не слишком мощная вытяжка и не слишком большая кухня, то надо быть готовым к тому, что помещение на некоторое время наполнится дымком от горящего масла.

ЯЕленочка!

Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Как видите, стейк можно жарить и на обычной железной сковороде. Естественно, на ней вы не получите аппетитной сеточки, но на вкус это никак не влияет.

Источник: http://caution-very-hot.com/facts/kak-prigotovit-steyk-doma/

Источники: http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA-%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5, http://www.steakhome.ru/recipe/kak-pravilno-prigotovit-steakdoma/, http://caution-very-hot.com/facts/kak-prigotovit-steyk-doma/






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением



© Все права защищены 2019.