Главная » Как правильно приготовить

Как правильно приготовить свекольник



Свекольник является младшим братом борща. Его намного проще готовить, однако он не менее сытный и наваристый, нежели борщ. Неопытная хозяйка вряд ли сможет отличить борщ от свекольника, только лишь при условии, что он приготовлен по всем нормам рецепта.

Для того, чтобы сварить свекольник, вам не потребуется множества времени. В этом блюде используются продукты, которые довольно быстро готовятся. К тому же, этот суп становится намного вкуснее после того, как настоится некоторое время. Лучше всего его кушать на следующий день

Рецепт приготовления свекольника с мясом

Для того, чтобы приготовить свекольник, вам не понадобится много кулинарных способностей. Это блюдо не отличается особыми секретами приготовления. Свекольник больше похож на суп, нежели на борщ. Его испортить очень тяжело, он будет очень вкусным, даже если вы немного отклонитесь от технологии приготовления.

  1. На первом этапе порежьте мясо небольшими кусочками, сложите в кастрюлю и проварите в течении получаса. Собирайте пену, которая образовалась во время отваривания мяса.
  2. Отдельно в кастрюле сварить яйца.
  3. Очистите свеклу. Нарежьте ее небольшими кубиками. То же самое проделайте с картошкой. Сложите в кастрюлю к мясу. Добавьте немного уксуса или лимонной кислоты.
  4. Варить свеклу с мясом в течении 15-20 минут, после этого долейте воды (1,5-2 л), доведите до кипения. Дайте бульону остыть.
  5. После этого нужно измельчить яйца, высыпать в навар со свеклой.
  6. Приготовляем заправку для свекольника. Для этого нарежьте репчатый лук и прожаривайте его на легком огне. После того, как лук станет прозрачно-золотистого цвета, на сковородку высыпать натертую морковку. Все это прожаривать в течении 3-4 минут на тихом огне.
  7. После этого заливаем жарку томатной пастой, тщательно перемешиваем. Если заправка получилась густой, ее следует разбавить 2-3 ложками бульона. Прожарить еще 1-2 минуты.
  8. Выливаем заправку в свекольник лишь тогда, когда убедились, что бульон полностью сварился. Добавляем горошек черного перца, лавровый листик, мелко рубим зелень. Все это солим и накрываем крышкой на 2-3 минуты. После этого снимаем с плиты, даем блюду настоятся.
  9. Свекольник лучше всего подавать со сметаной и зеленым луком.

Полезные советы и секреты

Кулинар, который собрался готовить свекольник, должен знать, чем он отличается от борща. Главным отличием является отсутствие в свекольнике капусты. Свекольник является очень популярным, ведь продукты, которые необходимы для его приготовления растут прямо на грядке. В крайнем случае, вы можете купить недостающие ингредиенты в супермаркете.

Свекольник получается достаточно дешевым удовольствием. Однако стоит серьезно подойти к вопросу выбора овощей. Все продукты должны быть свежими, чтобы не испортить вкус свекольника. Свеклу надо резать мелко, чтобы она лучше проварилась. То же самое нужно сделать с морковкой и луком. Мясо лучше всего взять говядину, однако можно использовать и другие виды.

Многие хозяйки беспокоятся по поводу яркости свеклы в свекольнике. Во время приготовления она теряет свой цвет, что делает блюдо менее привлекательным и аппетитным. Многие опытные хозяйки нашли этой проблеме решение: во время отвара свеклы стоит добавить столового уксуса или лимонной кислоты.

В последнее время кулинары не боятся экспериментировать, открыв несколько новых рецептов свекольника. Так, в некоторых регионах нашей страны готовят свекольник на кефире, свекольную окрошку, свекольник на квасе, все чаще встречается свекольник с яйцами и зеленым луком. Некоторые смело добавляют свежего огурца. Это придает свекольнику вкус свежести и утонченности.

Как приготовить свекольник?

Под свекольником понимают одновременно два первых блюда различных по составу, способу приготовления и вкусу. Один подается в горячем, а второй в холодном виде. Единственным основным и незаменимым компонентом этих супов является свекла, откуда и название кушанья.

Из наших рецептов вы узнаете, как правильно приготовить оба вида свекольника. Каждый из них вам непременно понравится.

Как приготовить классический горячий суп свекольник?

Свеклу моем тщательно и отвариваем до полной готовности. Промытое мясо нарезаем на ломтики среднего размера, заливаем двумя литрами очищенной водички, определяем на огонь и доводим до кипения. Снимаем тщательно пену, убавляем огонь и варим до мягкости.

Пока варится мясо, подготавливаем должным образом овощи. Очищаем и шинкуем некрупными кубиками клубни картофеля, репчатый лук и морковь, а отваренную свеклу чистим и измельчаем соломкой.

По готовности мяса закладываем в бульон картофель и варим до мягкости. Тем временем пассеруем до прозрачности на растительном масле репчатый лук, затем добавляем морковь, а через три минуты томатную пасту. Вливаем также две-три столовые ложки бульона и припускаем овощи на умеренном огне еще три минутки. Теперь приправляем заправку чайной ложкой соли, молотым черным перцем, сахарным песком, вливаем уксус, бросаем соломку свеклы и еще немного протушиваем.

Когда картофель будет готов, выкладываем заправку в кастрюлю, бросаем горошки черного и душистого перца, листья лавра, нарубленную зелень петрушки, подсаливаем по вкусу и провариваем свекольник еще пару минут.

По готовности даем блюду настояться пять минут, и подаем со сметаной и мелко нарубленными перьями зеленого лука.

Как приготовить холодный свекольник?

Первоначально отвариваем до готовности, окатываем холодной водой и очищаем яйца и если для свекольника используется мясо, то отвариваем до мягкости и его. Тем временем мелко рубим предварительно вымытую и обсушенную зелень, перья зеленого лука, очищенные от шкурки свежие огурчики и вареную колбасу (или мясо). Зелень укладываем в мисочку, приправляем солью, разминаем деревянной ложкой, смешиваем с остальными нарезанными компонентами и оставляем в холодильнике примерно на один час.

Не теряя времени, хорошенько промываем, очищаем и отвариваем до мягкости свеклу в полутора литрах очищенной воды. Затем вынимаем плоды из отвара, остужаем, нарезаем кубиками или пропускаем через крупную терку и возвращаем в остывший отвар. Сдабриваем основу свекольника солью, сахарным песком и лимонной кислотой и перемешиваем. Затем закладываем остальные компоненты блюда, достав их из холодильника, и снова ставим охлаждаться.

При подаче в каждую тарелку свекольника кладем по большой столовой ложке сметаны и перемешиваем. Если вы не собираетесь хранить холодный свекольник, то можно заправить сметаной все содержимое кастрюли и разлить по тарелкам.

На самом деле у каждой хозяйки свой рецепт свекольника и очень часто варианты в значительной мере отличаются по составу и вкусу. Одни готовят блюдо без колбасы и мяса, или кладут из яиц только белки, другие делают свекольник на кефире или сыворотке без лимонной кислоты с картофелем, а некоторые предпочитают добавлять в блюдо свекольную ботву или щавель. Вы тоже можете экспериментировать с составом кушанья и найти вариант, наиболее подходящий по вкусу именно вам.

Источник: http://womanadvice.ru/kak-prigotovit-svekolnik

Свекольник горячий

Ингредиенты

Кроме того: Уксус 6%-2ст.л. Сахар-1ч.л.Соль.Томат паста-2ст.л. Лавровый лист-1-2шт. Перец горошком-2-3 горошины. Свежемолотый черный перец. Зелень петрушки и лука.

Количество ингредиентов рассчитано на 2,5 литровую кастрюлю.

1 ЭТАП

Мясо помоем и обсушим бумажным полотенцем, затем нарежем на порционные куски.
Зальем мясо холодной водой и поставим варить.

2 ЭТАП

Пока будет вариться мясо, подготовим овощи:
Картофель и морковь очистим от кожуры и помоем. Картофель нарежем кубиками или соломкой.
Морковь нарежем кубиками или натрем на средней терке.

3 ЭТАП

Очистим лук и свеклу. Лук нарежем кубиками. Свеклу нарежем соломкой или натрем на крупной терке.

4 ЭТАП

По мере закипания с помощью шумовки снимаем образующуюся пену с поверхности бульона. Варим мясо до готовности. Затем добавляем картофель и варим 15-20мин. до полного приготовления.

5 ЭТАП

Приготовим заправку для свекольника:
Обжарим лук на растительном масле до мягкости. Затем добавим морковь, перемешаем и жарим 2-3 мин.

6 ЭТАП

После этого добавим томатную пасту. Если томатная паста густая, то добавим 4-5 столовых ложек бульона. Перемешаем и тушим на среднем огне 2-3 мин.
Теперь можно добавить свеклу, уксус, сахар и 1ч.л. соли. Перемешаем и тушим на среднем огне 2-3 мин.

7 ЭТАП

Готовую заправку добавляем только тогда, когда картофель полностью сварился. Следом добавим лавровый лист, перец горошком и рубленую зелень петрушки. Посолим и поперчим по вкусу. Доводим свекольник до кипения и варим 1-2мин. Затем кастрюлю закроем крышкой и дадим настояться свекольнику 5-7мин. После этого лавровый лист удалим.

8 ЭТАП

Свекольник горячий готов. Подаем со сметаной и рубленой зеленью лука и петрушки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник: http://www.moi-povar.ru/kulinar_retsepti/1bluda/9352/

Источники: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/981-kak-varit-svekolnik.html, http://womanadvice.ru/kak-prigotovit-svekolnik, http://www.moi-povar.ru/kulinar_retsepti/1bluda/9352/






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением



© Все права защищены 2018.