Главная » Как правильно приготовить

Как приготовить вкусный и правильный лангет



Лангет. мясное кушанье, приготовленное из вырезки говядины в виде тонких продолговатых кусочков.

Лангет: готовим из говядины

Длинные тонкие кусочки говяжьей вырезки, поджаренные в большом количестве жира, - лангет - изначально имел статус исключительно ресторанного блюда. Простота приготовления мясного деликатеса со временем дала возможность готовить лангет и в домашних условиях. Главный секрет вкуса и аромата кушанья – правильный выбор мясной части туши говядины и быстрой обжарки на раскалённой сковороде.

Его Величество Лангет

Название «лангет» происходит от французского слова «languette», что обозначает «язычок», поскольку каждый ломтик кушанья представляет собой длинный «лоскуток» мяса, похожий на язык. Кто и когда вывел в отдельную категорию кусок зажаренной говядины, назвав его лангетом, теперь установить трудно. Человек с древности употреблял в пищу мясо, жареное на костре. Ростбиф, эскалоп, антрекот, ромштекс, бифштекс, лангет – трудно не запутаться в этих ресторанных названиях мясных блюд. Практически все они приготовлены из разных частей туш животных и представляют собой порционно нарезанные куски мяса.
В XIX веке русская кухня обогатилась множеством блюд, из которых сегодня состоит как повседневный, так и праздничный стол русского человека. До этого времени русский стол был уникален и самобытен, и соотносился с церковным календарем - из 365 дней в году постными считались от 192 от 216 (в зависимости от года).
Блюда русской кухни пользуются заслуженной популярностью на Западе, хотя многие любители не подозревают об их русском происхождении, поскольку кушаньям, придуманным в России, часто давали французские названия, или называли их в честь поваров-французов, придумавших их. Так появилось русское мясное блюдо с нерусским названием «лангет».

Как приготовить вкусный лангет?

Для лангета выбирают внутренние поясничные мышцы говяжьих, а лучше телячьих туш. Готовят мясо, нарезая на тонкие куски в поперечном направлении толщиной 15 - 30 мм. После того, как подготовлены порционные куски, их слегка отбивают, солят, перчат, иногда панируют в муке или сухарях, чаще жарят без панировки, в натуральном виде, при температуре 170 градусов. Время приготовления зависит от выбранной степени прожаренности мяса.
Лангеты бывают сильно-, средне- или слабо прожаренными. Если ломтик свежего мяса толщиной три сантиметра в течение двух минут держать с каждой стороны на раскаленной сковороде, лангет получится слабо прожаренным. Обжаривание каждой стороны еще по две минуты делает мясо средней прожаренности, а десять минут общего времени обработки позволяют получить полностью прожаренное мясо. Более десяти минут жарить подготовленный полуфабрикат лангета не следует – получится так называемая «сухая подошва».
Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него. Если при этом пойдет красный сок, значит мясо еще не готово, если прозрачный светлый – можно гарнировать на порционной тарелке. Приготовить мясо «с кровью» можно только из говядины, телятина обязательно должна быть хорошо прожарена.
Гарнируют лангет жареным картофелем и зеленым салатом, маринованными огурцами или оливками, подают к нему бокал красного сухого вина и томатный соус. При подаче куски жареного мяса поливают соком, образовавшимся при жарке. Гарнир кладут рядом с аппетитно зажаренными кусками мяса, подчеркивая экологичность и натуральность готового блюда.

Когда называют блюдо «лангетом», априори имеют ввиду кусок зажаренного мяса из говяжьей вырезки. Однако в сети интернет и в телевизионных передачах часто можно услышать такие ошибочные названия, как лангет из свинины или курицы.
Кокмач – лангет из филе баранины, национальное блюдо туркменской кухни. Жареное мясо подают с картофелем-фри или отварным рисом. В ресторанных меню разных городов и стран под «личиной» лангета можно встретить и медальоны из говядины, и котлету натуральную, и стек из телятины и еще какие угодно аппетитные названия. Суть при этом будет лангетная, исконно русская, с французским именем, и от того дорогая сердцу и желудку.


Ссылки по теме:
Антрекот , отбивная котлета из межрёберн.
Бифштекс , жареный кусок отбивной говяди.
Говядина , мясо быка, вола, коровы, упот.
Медальон (франц. medaillon, от итальянс.
Ромштекс , отбитый и обжаренный ломтик г.
Ростбиф , поджаренный кусок говядины, вы.
Эскалоп , поджаренный, продолговатой фор.

Случайные ссылки:
Мартин-гик - рангоутное дерево, укреплё.
Повреждение древесины паразитными расте.
Экзодерма — ткань первичной коры корня.
Aqua лат. [аква] — вода.
День бикини . 5 июля 1946 года французск.
Лавис - вид гравюры на металле; изобрет.

Сытное блюдо – лангет из говядины. Традиционный способ приготовления и разновидности основного рецепта

Говядина - мясо быков, коров и телят - является ценным источником витаминов группы В, белков, креатина ( топлива для мышц), железа, цинка, калия, фосфора и других нужных организму микроэлементов.

Из этого мяса готовят замечательные блюда - антрекот и ростбиф, эскалоп и бифштекс. Сытным и очень вкусным является лангет из говядины.

Описание кушанья

Что за название - лангет? С французского это слово переводится как язык, язычок. Действительно, куски мяса, из которых традиционно готовится лангет из говядины, своей продолговатой формой напоминают язык.

На порцию положено 2 куска поджаренного мяса. Блюдо можно украсить зеленью. К нему принято подавать гарнир.

Известен как традиционный рецепт лангета из говядины, так и разные его варианты, придающие основному блюду новизну вкуса, пикантность и оригинальность.

Варианты приготовления

Не существует единственного правильного рецепта приготовления этого блюда. Лангет из говядины может быть:

Продукты для приготовления

Вне зависимости от рецепта приготовление лангета из говядины обязательно предполагает такие продукты:

Могут также использоваться панировочные сухари, мука, томат, сливочное масло, сметана, мясной бульон или вода, коньяк, лавровый лист и другие приправы.

Как приготовить лангет из говядины?

Таким образом, вариантов блюда может быть много. Основа - традиционный рецепт натурального лангета из говядины - может быть дополнена любыми составляющими на усмотрение хозяйки.

Как подавать блюдо - с гарниром или без?

Блюдо очень вкусно само по себе, поэтому лангет из говядины можно подать и без гарнира, просто украсив зеленью.

Но это кушанье с гарниром все же намного предпочтительнее. К лангету подойдет любое дополнение, без ограничений. Можно подать на выбор салат из свежих или тушеных овощей (кабачков, помидоров, баклажанов), зеленый горошек, поджаренные грибы, картофельное пюре, жареный картофель, любую кашу, макаронные изделия, вообще все, что душе захочется!

Источник: http://fb.ru/article/135826/syitnoe-blyudo-langet-iz-govyadinyi-traditsionnyiy-sposob-prigotovleniya-i-raznovidnosti-osnovnogo-retsepta

Как правильно и вкусно жарить лангет

Posted November 17, 1:31am UTC by Анатольевна Category. Кулинария

Лангет, имея французское название, исконно русское блюдо. А название получило это блюдо от формы куска мяса. Длинные тонкие кусочки говядины, похожие на язычки, поджаривают на сковороде. В ресторанах мира предлагают подобные угощения и под другими названиями: медальоны из говядины, стейки, натуральные котлеты и другое. Одно бесспорно, лангет и все его разновидности очень вкусны и аппетитны. Это ресторанное блюдо легко приготовить и в домашних условиях. Попробуйте пожарить лангет и вы будете сыты и довольны.

Чтобы правильно и вкусно пожарить лангет, понадобится:

Как правильно и вкусно жарим лангет:

1. Для лангета берем говяжью вырезку, моем и обсушиваем;

2. Далее мясо нарезаем тоненькими кусочками в 1 см поперёк волокон;

3. Затем кусочки говядины отбиваем с обеих сторон и придаём им овальную форму;

4. Каждый лангет солим и перчим;

5. Берём сковородку, разогреваем, наливаем масло;

6. На сковородку выкладываем кусочки мяса;

7. Жарим куски говядины по 5 минут с одной и другой стороны;

8. После этого позаботимся о соусе к лангету, это может быть томатный или грибной соус.

Как правильно готовим томатный соус:

1. Очищаем небольшой лук, мелко режем его и немного обжариваем на растительном масле;

2. Лук посыпаем мукой и перемешиваем;

3. Далее спасерованный с мукой лук заливаем томатным соком;

4. Соус солим, перчим, приправляем по вкусу и тушим до загустения;

Как правильно готовим грибной соус:

1. Отвариваем грибы, остужаем и измельчаем;

2. На растительном масле обжариваем очищенный и измельчённый лук;

3. К луку выкладываем нарезанные грибы, перемешиваем;

4. В сметане размешиваем муку;

5. Получившуюся смесь вливаем к грибам, хорошо размешиваем;

6. Соус доводим до кипения и тушим 5-7 минут.

Вам будет интересно:

Источник: http://etopravilno.com/kak-pravilno-i-vkusno-zharit-langet/

Источники: http://www.c-cafe.ru/words/133/13228.php, http://fb.ru/article/135826/syitnoe-blyudo-langet-iz-govyadinyi-traditsionnyiy-sposob-prigotovleniya-i-raznovidnosti-osnovnogo-retsepta, http://etopravilno.com/kak-pravilno-i-vkusno-zharit-langet/






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением



© Все права защищены 2019.