Главная » Как правильно приготовить

Правильно вкусно приготовить шашлык



Совет 1: Как приготовить вкусный шашлык

Весной и летом в выходные многие любят пожарить шашлыки на природе. Конечно, можно купить уже готовый маринованный шашлык. Но гораздо лучше замариновать мясо самостоятельно, с душой, тогда шашлык точно получится вкусным. Главное – знать и соблюдать несколько правил его приготовления шашлыка.

Подберите свой рецепт

Первым делом надо выбрать правильное мясо. Вкусный шашлык не обязательно готовить из баранины. Прекрасная альтернатива – свинина. Лучше брать шейку, там есть мясо и сало. Но можно купить и другие кусочки, главное, чтобы там не было жил, присутствовало немного сальца для вкуса. Разумеется, мясо должно быть свежим. Чтобы определить это, надавите на его поверхность. Если мясо пружинит и сразу распрямляется, оно свежее. Если вмятинка долго не расправляется, такое мясо лучше не брать.

Мясо нужно правильно замариновать. Но сначала его важно с умом порезать – поперек волокон, кусками толщиной 3 см. оптимальный размер кусочков – 6х6х3 или чуть-чуть побольше. Эти куски следует замочить в растворе уксуса с водой, солью, перцем, лавровым листом и луковыми кружками. Кружки лука – примерно 0,5 см – не нужно разделять на колечки. Замачивать надо на 2-4 часа, не более.

Хороший шашлык должен готовиться на правильных дровах. Оптимальный вариант – любые фруктовые деревья, например, яблоня, вишня, абрикос. Не рекомендуется использовать деревья хвойных пород, клен, ясень, тополь, ольху, иву, вяз, акацию, осину, рябину. Смолы этих деревьев при горении выделяют канцерогены, мясо не должно пропитываться ими. В мангале из дров надо подготовить угли, бензин и прочие жидкости для розжига лучше не использовать.

Когда утихнет пламя, можно ставить на мангал нанизанные на шампура шашлыки. Шампуры лучше брать плоские, чтобы при переворачивании куски мяса на них не крутились. Шашлыки надо нанизывать плотно. Перемежая их луковыми кружочками, помидорами. При жарке шашлыки надо постоянно переворачивать и поливать маринадом. Если угли дают огонь, их надо гасить, сбрызгивая водичкой, чтобы шашлыки не сгорели.

Совет 2: Как вкусно приготовить шашлык

ПРАВИЛЬНЫЙ ШАШЛЫК: ВКУСНО, СЫТНО И ЗДОРОВО!


Наш предок даже предположить не мог, что через несколько тысячелетий его потомство будет есть йогурты, чипсы, колбасу, жульены и прочую переработанную и сложносочиненную пищу. Но современный человек не забыл и о мясе, жареном на огне. Ароматный и сочный шашлычок может получиться только из правильного куска мяса. Делаем правильный шашлык.

Самое древнее блюдо на земле

Шашлык, пожалуй, самое древнее блюдо на земле. Ведь чем питался первобытный человек? Охотился на мамонта и жарил его на открытом огне. Это простое и сытное блюдо в разных вариациях сохранилось в кухнях всех народов мира. В Японии, Китае и Индонезии кусочки мяса надевают на острые деревянные шпажки и жарят во фритюре. На Западе предпочитают делать барбекю на решетке, а в Бразилии огромную часть туши нанизывают на шампур и готовят на открытом огне: когда верхний слой прожаривается, его куски срезают на тарелку и получают блюдо шураска .

В России верченое мясо тоже было очень популярным — в древних кулинарных книгах перечисляются десятки рецептов приготовления кур, уток и зайцев, однако они почему-то не прижились. Шашлык в том виде, в котором мы его представляем (замаринованное мясо, приготовленное на углях), вместе с названием пришел к нам из восточной кухни. Шиш в переводе с тюркского означает вертел , шишлык — что-то на вертеле.

Найти такие экземпляры сейчас нереально

В Закавказье и Средней Азии шашлык готовят исключительно из баранины. По заверениям специалистов, самое вкусное и нежное блюдо получается из мяса кастрированных животных, не достигших 18-месячного возраста. Найти такие экземпляры в городе почти нереально, поэтому можно просто ограничиться покупкой молодой баранины. Мясо у нее нежное, светло-красного цвета (у старичков более темное) с белым плотным жиром.

Впрочем, на бараньем безрыбье вполне подойдёт свинина, курица, да и вообще любая живность, которую только можно нанизать на шампур. А вот говядину в качестве сырья лучше не использовать — шашлык получится жестким, сколько бы вы ни выдерживали его в маринаде. Кстати, от последнего во многом зависит вкус приготовленного блюда. Но к маринадам вернёмся чуть позже, пока же выберем мясо.

Ваш будущий шашлык должен быть просто охлажденным, ни в коем случае не замороженным, даже если замороженное мясо отбить или как угодно замариновать, все равно шашлык из него останется жестким и безвкусным. Для определения молодости мяса нужно взять кусочек и проверить легко ли он рвётся руками. Обязательно понюхайте его: мясо молодых животных не насыщенно яркими запахами. Так что надписи мясо парное не должны вводить вас в заблуждение: лучше собственного носа рекомендаций быть не может. И не обращайте внимания на то, как продукт выложен на прилавке — задача торговцев продать вам любой товар, так что раскладывают они его на прилавках мастерски.

Если мясо худовато

Но помимо всего прочего, мясо должно быть не только свежим, но и вкусным. Постное мясо никак не подходят для приготовления шашлыка. Самым правильным будет именно то, на котором есть жирок в пропорции слой жира — четыре части мяса. Больше всего для шашлыка подходят окорок, шейка, корейка, лопатка и почечная часть туши. Если же мясо всё-таки худовато , диетические куски ради сочности всегда можно нашпиговать салом.

Мариновать мясо можно в ткемали, аджике, гранатовом соусе, тертом репчатом луке, красном перце, рубленом лимоне — в общем, в чем-то непременно кислом и остром. Но только не в уксусе — мало того, что он вреден для желудка, так ещё и портит продукт, делая его жестким. Сегодня повара советуют использовать лимонный, апельсиновый или гранатовый соки, киви (только аккуратно, он сильно размягчает волокна), кефир, сметану, пиво и сухое, но не кислое вино. Если мясо маринуется на ночь, то соль лучше не добавлять, а лук нарубить крупно. Если же продукт маринуется за 2-3 часа до готовки, то мясо солится сразу, а лук режется тоньше.

А зелень — только веточками

Зелень в маринад надо класть веточками, чтобы потом можно было ее убрать. Если мелкая травка останется на кусочках, она быстро сгорит.

В качестве приправ отлично подойдут кинза, тархун, базилик, майоран, паприка, эстрагон, анис. Когда кусочки будут уложены в тару, мясо лучше накрыть крышкой, сверху положить что-нибудь тяжелое и оставить компанию мариноваться в холодном месте. Главное для маринования (это относится к любому мясу) — не использовать алюминиевую и эмалированную с трещинами посуду, иначе окиси металла вступят в реакцию с мясом и испортят его вкус. При мариновании баранины кусочки мяса можно переложить кружками помидоров, баклажанов, кабачков и даже апельсинов.

Аксакалы и саксаулы

Еще одна важная составляющая вкусного шашлыка — правильно подобранные дрова. Кавказские аксакалы считают, что хороший шашлык может получиться, только если положить в мангал сухую виноградную лозу или, в крайнем случае, дрова из саксаула. Увы, ни то ни другое в наших широтах не растет, поэтому придется ограничиться тем, что под рукой. Только не стоит жарить шашлык на дровах из ели, сосны, пихты или тополя. Содержащаяся в этих деревьях смола может запросто испортить вкус мяса.

А если любите живую природу или просто не хотите возиться с дровами, возьмите готовый уголь. Существуют две основные разновидности угля — рассыпной (продается в бумажных пакетах по 3-5 кг) и в брикетах. Знатоки считают: для того чтобы блюдо получилось ароматным, нужно использовать только рассыпной уголь. Правда, готовить на нем несколько сложнее — из-за того, что размер кусков угля неодинаков, огонь горит неравномерно.

Что касается сырья для готового угля, то большого разнообразия вы не встретите — в магазинах без труда можно найти только березовые и дубовые угольки. Первые горят жарче, поэтому приготовленные на них блюда обладают хрустящей корочкой, вторые горят дольше и подойдут, когда нужно приготовить еду для большой компании.

Особый аромат блюдам можно придать, если добавить к готовому углю немного стружки ольхи, яблони или вишни. Ольха идеальна для рыбных блюд, яблоня подойдет для шашлыка из свинины или баранины, а вишня — для курицы и другой птицы.

Приятного всем аппетита!

Источник: http://www.shashlik.spb.ru/recept_shashlik15.html

Рецепт правильного шашлыка

Редкий летний выезд на дачу или просто на природу обходится без шашлыка. На свежем воздухе полакомиться этим блюдом особенно приятно. Однако, чтобы шашлык получился по-настоящему вкусным, его необходимо правильно приготовить.

Шашлык: рецепт приготовления

Из некачественного мяса хорошего шашлыка не приготовить. Поэтому мясо нужно выбирать очень тщательно, обращая внимание на то, достаточно ли оно свежее и не было ли заморожено. А самыми подходящими видами мяса для шашлыка являются говядина и баранина. Для приготовления правильного шашлыка вам понадобится: - 2 кг говядины или баранины; - 4–5 крупных луковиц; - 1 ст.л. соли; - специи по вкусу.

Маринуем мясо

Самый главный ингредиент для приготовления аппетитного домашнего шашлыка – лук. Он может быть и вовсе единственным ингредиентом маринада, если не считать соли, однако, чтобы добавить шашлыку пикантности и аромата, следует добавить в маринад разнообразные специи.

Уксус в маринаде нужен лишь в том случае, если мясо оказалось чересчур жестким и его нужно размягчить. Если же вам удалось подобрать хорошее мясо, то использовать уксус не только не обязательно, но и нежелательно

Промойте мясо и дайте ему подсушиться. Затем нарежьте его небольшими кусками, которые впоследствии отправятся на шампуры. От величины кусков напрямую зависит, успеет ли мясо прожариться, прежде чем начнет подгорать. Лучше всего нарезать мясо пятисантиметровыми кубиками. После нарезки переложите его в небольшую кастрюльку, где мясо будет мариноваться.

Нарежьте очищенный и хорошенько промытый лук. Можно нарезать его кольцами, но если вам нужно, чтобы шашлык промариновался поскорее, нашинкуйте лук на мелкие кусочки – так его сок быстрее пропитает мясо. А совместив оба этих способа, можно получить оптимальный вариант, при котором на протяжении всего процесса маринования мясо будет постоянно получать новые порции лукового сока, но это лишь при том условии, что у вас есть достаточно времени на полноценное маринование.

Нарезав лук, высыпьте его на мясо в вашей кастрюльке, а следом добавьте специи, такие как черный или красный перец, лавровый лист, розмарин, базилик. После этого хорошенько перемешайте в кастрюльке получившуюся массу, чтобы мясо начало пропитываться соком. А затем оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 8–10 часов.

Жарка шашлыка

Насадите куски мяса на шампуры. Следите, чтобы между кусками оставался небольшой промежуток – несколько миллиметров. После этого шампуры можно укладывать на мангал, располагая их поближе друг к другу. Мясо не должно быть слишком близко к углям, иначе оно быстро сгорит. Чтобы правильно пожарить шашлык, от углей до мяса должно быть не менее 10 сантиметров. Пока мясо готовится, его нужно переворачивать сырой стороной к углям, однако делать это слишком часто нельзя, иначе мясо окажется пересушенным. Если готовить шашлык правильно, то вся процедура жарки займет около 40 минут.

Вкусное мясо: как приготовить шашлык

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/retsept-pravilnogo-shashlyika/

Источники: http://www.kakprosto.ru/kak-16256-kak-prigotovit-vkusnyy-shashlyk, http://www.shashlik.spb.ru/recept_shashlik15.html, http://www.wday.ru/dom-eda/soh/retsept-pravilnogo-shashlyika/





Комментариев пока нет!
Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр: код подтверждения



© Все права защищены 2017.