Главная » Как правильно разное

Правильно коптить коптильне видео



Холодное копчение рыбы

Рыба холодного копчения - это не только особенный вкус, неповторимый аромат, который стоит затраченного на копчения времени. Это еще и способ хранения деликатеса, надежная и простая консервация скоропортящегося продукта. Но такой способ обработки рыбы требует умений, знаний, аккуратности и осторожности. Неправильно или не до конца приготовленная рыба может быть опасной для здоровья.

Чем же холодное копчение рыбы отличается от горячего? Температурой, да и подходом. При холодном копчении температура должна находиться в диапазоне 25 - 30 градусов, и о прямом использовании пламени речи нет. При горячем копчении температура гораздо выше, а коптильня может нагреваться непосредственно пламенем. По причине разной температуры для более быстрого приготовления продукта необходимо примерно полчаса, для медленного - от нескольких суток до недели.

Подготовка к копчению

Перед тем,как коптить рыбу холодного копчения, ее необходимо для начала выбрать. Специалисты рекомендуют готовить толстолобика, карпа, судака, скумбрию, лосося, белугу, треску, осетра. После того, как выбор сделан, пора приступать к очистке и солению.

Перед посолом рыбу необходимо хорошо выпотрошить, очистить от плавников и, при потребности, порезать на части. Все эти операции надо проводить качественно, так как от чистоты рыбы будет зависеть ее вкус и безопасность для здоровья. Чешую можно не чистить, если она достаточно плотная и прочная. Мелкую или поврежденную чешую следует удалить.

Технология посола зависит от рыбы. Красная порезанная рыба особых хлопот не принесет, ее можно всего лишь посыпать смесью соли и специй. Другую рыбу можно солить мокрым или сухим способом.

Мокрый посол эффективен для обеззараживания, дезинфекции и очистки тушки. Это простое вымачивание в растворе поваренной соли определенной концентрации.

Если времени достаточно, необходимо приготовить примерно 5%-ный соляной раствор, залить им рыбу и оставить примерно на 12-14 часов при комнатной температуре. Для того чтобы справиться с мокрым посолом за два часа, раствор должен содержать не менее 25% пищевой соли. В обоих случаях можно добавлять к раствору пряности и ароматные травы. По окончании процесса рыбу следует тщательно промыть. Перед тем, коптить, ее еще и необходимо высушить, и даже немного провялить.

Холодный посол - более простая технология, рыбу просто складывают в какую-то посуду, послойно пересыпая солью. Следует учитывать, что мокрый посол более эффективен.

Оборудование

Чтобы правильно коптить рыбу в домашних условиях, необходима коптильня. Поскольку дыма будет выделяться много и очень долго, городская квартира для таких целей никак не подойдет, как и любое другое жилое помещение. Лучше такой способ готовки рыбы использовать на даче, на подворье, на природе, то есть в любом месте, в котором есть хорошая естественная вентиляция и одновременно защита от дождя.

В качестве коптильни можно применять как автоматическую установку заводского изготовления, так и самодельное устройство, вариантов которого существует огромное множество. Главное, чтоб в рабочий объем, в котором будет находиться рыба, долго и стабильно подавался дым, но пламя при этом должно находиться на расстоянии.

Вполне эффективно коптить рыбу можно в достаточно примитивных устройствах. Например, вырыть канаву длиной метра полтора, накрыть ее металлическим листом. Такая конструкция будет служить дымоходом. С одной стороны канавы развести костер, а с другой поставить бочку без дна с развешанной в ней рыбой. Дым пойдет по импровизированному дымоходу, и продукт будет коптиться.

Существуют и более сложные устройства, даже самодельные. Они содержат генератор дыма, в котором расход топлива будет минимальным, а работа без присмотра человека - длительной.

В качестве источника дыма лучше всего использовать щепки нехвойных пород деревьев. Сосна, ель, кедр и прочие хвойные породы содержат много смолы, горение которой отрицательно скажется на качестве готового продукта. Лучше всего подойдут щепки осины, ольхи, яблони, рябины.

Процесс копчения

После предварительной подготовки и восьмичасовой просушки (вяления), рыбу нанизывают на шампура или на веревки и развешивают в коптильне. Сверху обязательно должна быть крышка или хотя бы кусок плотной ткани.

Для того чтобы рыба небольшого размера прокоптилась как следует, в основном достаточно двух дней. Для немного большей, весом от пятисот грамм, необходимо уже не менее четырех дней, для крупной рыбы – неделя, а то и больше.

Не следует постоянно заглядывать под крышку. Первый этап должен проходить не менее восьми часов. После приостановки подачи дыма надо подождать еще некоторое время и тогда уж смотреть, что получилось. В зависимости от рецепта, процесс повторяется ежедневно, примерно около шести часов в сутки, до готовности. После того,как рыба холодного копчения готова, можно дать ей выстояться еще сутки-двое. Копченая рыба должна быть темно-золотистой, хорошо прокопченной. Если цвет слишком блеклый – копчение следует продолжить. Если неестественный – рыба может оказаться испорченной, и от нее следует немедленно избавиться. Следует помнить, что в домашних условиях нет возможности провести достоверную проверку на безопасность пищевых продуктов, поэтому лучше не рисковать.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

В данном видео мы покажем, как коптят рыбу горячего копчения.

Я купила рыбу толстолоб (толстолобик). Сделала рассол: на 3-х литровую банку воды я добавила 150 г соли.
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpagev=UX6kUMo7S_w#t=9

Толстолобик пробыл в таком рассоле (можно сказать ропе) 3 дня, промариновался.
А сейчас я его хочу прокоптить.
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpagev=UX6kUMo7S_w#t=20

Т.е. сделать рыбу горячего копчения. Мы нанизали куски рыбы на такие специальные крюки.
Видите, рыба у нас пропиталась. И сейчас поставим ее коптить.
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpagev=UX6kUMo7S_w#t=31

Метод копчения почти такой же, как и колбасы. Мы разожгли огонь. И помещаем рыбу в нашу коптилку. Поддерживаем огонь. Бочка у нас должна быть теплая. И коптим. Рыба получится горячего копчения.
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpagev=UX6kUMo7S_w#t=53

Вот мы развесили нашего толстолобика. Накрываем бочку крышкой, а сверху – тряпкой.
И будем коптить часа полтора. Пробуем рыбу, если она не готова – тогда продолжаем копчение.
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpagev=UX6kUMo7S_w#t=96

Рыбу мы подвешивали на крючки. И оказалось, что эту рыбу коптить таким образом плохо, она оборвалась. Но у нас в коптильне есть специальная сетка. И рыба попадала на эту «предохранительную» сетку. Таким образом продолжаем копчение на решетке, например специальной решетке для стейка. Также накрываем крышкой. Рыба у нас оказалась очень нежная.
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpagev=UX6kUMo7S_w#t=202

Теперь Вам знаком рецепт горячего копчения рыбы.
Поделитесь своим мнением в комментариях, понравилось ли Вам видео?

И заходите на мой сайт, в раздел, посвященный кулинарии и разнообразным рецептам
http://bringingsuccess.ru/recepty.php

Для копчения в данном случае используются не большие карпики.
  • Скумбрия ,одна из самой вкусной рыбы в копченом виде. Сегодня я делаю скумбрию г.
  • Соорудил коптилку, первый раз коптил, получилось на четвёрочку, но ничего, присп.
  • Как коптить Леща? Да ничего сложного в этом нет. Очень вкусный Лещ горячего ко.
  • Если рыба с чешуей ,то можно коптить на большом огне,чтобы сократить время копче.

    FullReels
    Please feel free to ask any query and write us at [email#160;protected]
    Download fullreels android app here LINK TO APP

    Источник: http://fullreels.com/en/video/UX6kUMo7S_w/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B5-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B-%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82

    Коптим рыбу в коптильне

    Копченая рыба является любимым лакомством для многих жителей нашей планеты, а сделанная собственноручно кажется в несколько раз вкуснее и нежнее. Мало, кто знает, что за такой рыбкой не обязательно идти в ближайший магазин. Это можно осуществить и дома, правда, при наличии специального оборудования под названием #8212; коптильня. Предлагаем вашему вниманию способы и рецепты копчения рыбы в коптильне горячего и холодного копчения.

    Разновидности копчения

    Виды бывают различные, но самыми распространенными из них являются:
    • Горячего.
    • Холодного.

    Копчению поддается любой сорт и вид рыбы, в основном процедура для всех одинакова, лишь присутствуют маленькие отличия.

    Горячее копчение

    1. Для этого подходит как свежая, так и свежемороженая рыба. Если подразумевается копчение мороженого продукта, то в этом случае лучше рыбу размораживать естественным путем.
    2. Процесс копчения подразумевает под собой обработку рыбы дымом. Проникая в тушку рыбы, дым действует как антисептик, убивая все микробы и бактерии.
    3. Для правильного копчения рыбы потребуется специальная коптильня, ее можно приобрести в любом магазине. Она подразумевает под собой определённый металлический ящик с решетками и крючками для тушек.
    4. Особую роль необходимо уделить именно дереву, ведь оно способно как улучшить вкус самой рыбы, так и испортить его окончательно. Поэтому очень важно, чтобы дерево было из семейства фруктовых. Нельзя использовать дерево с высоким содержанием смолы.

    Этапы подготовки рыбы

    • Очистка рыбы.
    • Отрезание головы (но это касается лишь крупных тушек).
    • Очистка от внутренностей.
    • Если рыба очень крупная её можно разрезать на несколько частей, предварительно удалив позвоночник и плавники.
    • Непосредственно перед самим процессом копчения рыбу необходимо засолить. Нужно не просто её засыпать солью, а хорошо ей натереть.
    • После этого нужно её завернуть в пищевую пленку и оставить под прессом. Держать в соли желательно от 30 минут до 3 часов.
    • Следующим этапом является вяление рыбы. Её необходимо достать с соли, обвязать бечевкой и повесить на свежий воздух, предварительно обмотав марлей от мух.
    • После этого хорошо промываем тушку от соли. Её необходимо хорошо вытереть, ни оставив на ней влаги.
    • Под способом горячего копчения подразумевается помещение рыбы в коптильню, на дно которой выкладываются опилки и мелкие веточки от деревьев. Рыбу можно подвесить или положить на решетку.

    На костре

    Лучше всего коптить на костре. Для этого необходимо дать прогореть немного дровам, после чего поставить коптильню на мангал или костер. Время копчения напрямую зависит от размера самой рыбы: мелкая -20 минут, а крупная от 30 до 60 минут. Можно коптить и без использования специальной коптилки. Над костром, из которого исходит дым необходимо повесить тушки рыб и коптить от 15 минут в зависимости от размера рыбы.

    Холодное копчение

    1. Для рыбы холодного копчения коптильня, сделанная из металла не подойдет. С этой целью необходимо строить отдельное помещение, где и происходит сам процесс.
    2. Рыбу подготавливают аналогичным методом, но в соли оставляют на более длительное количество времени, после чего подвешивают для копчения. Различные сорта рыбы коптятся разный промежуток времени, но минимальный период должен составлять пять дней.
    3. Чаще всего такие сооружения можно встретить на даче у людей. Температура в нем не более 35 градусов и сам процесс длится на протяжении нескольких дней.

    Рецепты копчения

    • Наиболее популярными видами рыбы для копчения являются карп и скумбрия. Карп коптится посредством горячего копчения. Рецепт включает предварительную подготовку тушки к процессу и копчение на протяжении 10 минут. После чего нужно открыть крышку, чтобы дать дыму немного выйти, а потом опять закрыть.
    • Для мелкой рыбы, такой, как мойва будет достаточно всего 8-10 минут горячего копчения.
    • Рецепт копчения карасей подразумевает под собой наличие черемуховых веточек. Они придают рыбе невероятный аромат и потрясающий вкус. Коптить карася необходимо не более 20 минут.
    • Такую мелкую рыбу можно коптить даже при отсутствии специальной коптилки прямо на костре. Достаточно над ним повесить проволоку, а на неё насадить тушки.
    • Наиболее любят готовить скумбрию, она обладает оригинальными вкусовыми качествами и превосходным ароматом. Она коптится на протяжении 15 минут, после чего крышка открывается и закрывается ещё на 10 минут. Скумбрию можно коптить не только горячим способом, но и холодным также, но на это уйдет значительно больше времени.

    Напоследок

    Коптить рыбу совершенно не сложно, главное иметь все необходимое для осуществления этого процесса. Горячее копчение подразумевает под собой наличие коптильни в виде ящика, а холодное в виде отдельного помещения. Очень часто с такой целью используются старые постройки на даче или сараи.

    Источник: http://world-mans.ru/koptim-rybu-v-koptilne.html

    Источники: http://www.kopchenie.net/holodnoe_kopchenie_ryby.php, http://fullreels.com/en/video/UX6kUMo7S_w/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B5-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B-%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82, http://world-mans.ru/koptim-rybu-v-koptilne.html






    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением



  • © Все права защищены 2018.