Главная » Как правильно сделать

Как правильно сделать домашнюю лапшу видео



БогослАвие (про ПравослАвие)

Домашняя лапша (мастер класс в видео)

Казалось бы - что может быть сложного в приготовлении домашней лапши?

Да ничего, просто времени такая заготовка отнимает прилично. Я вспоминаю детство, когда мама по полдня возилась у доски с лапшой, потом несколько дней сушила ее. Руки болели, уставала сильно. Везде по столам лежала бумага с рассыпанной на ней лапшой.

И все потому, что готовилось впрок.

Нет такой необходимость. Давайте приготовим лапшу на обед одной семьи - и быстро, и не так трудно.

Замешиваем тесто сначала в миске.

3 полные с горкой столовые ложки муки.

Размешиваем ложкой, выкладываем на доску. посыпанную мукой и начинаем месить.

Тесто сначала крошится, если это слишком выражено, то можно подлить чуть-чуть воды.

Месим упорно, прикладывая силу, постепенно формируется вот такой колобок крутого теста.

Накройте этот колобок миской на 30 минут, за это время тесто станет более пластичным.

Затем разделите на 8-10 частей. Скатайте шарики.

Каждый раскатайте как можно тоньше и разложите чуть подсохнуть.

Сложите все лепешки стопочкой, пересыпав мукой.

Скрутите тугой рулетик.

Нарежьте острым ножом на тонкие полоски.

Раструсите их - лапша готова!

Отварите в большом количестве подсоленной воды 10-15 минут. Сполосните кипящей водой в дуршлаге. Сбрызните оливковым маслом (или любым без запаха), чтобы не слиплись.

А теперь подавайте либо с бульоном, либо в качестве гарнира.

Если решите заготовить впрок, то разложите на чистой бумаге, в течении 2-3 дней высушите, периодически перемешивая и встряхивая. Сложите в бумажные пакеты и спрячьте в сухое место.
Поваренок с поварешкой

Раскатывайте до прозрачного состояния. В процессе раскатки подпыляйте рабочую поверхность мукой. Раскатанное тесто просыпьте мукой, чтобы оно не склеилось при нарезке и сложите так, чтобы вам было удобно его нарезать на лапшу. Не забывайте припылить тесто мукой перед каждым сложением. Нарежьте сложенное тесто на лапшу.

Тонко нарезать. Нож просунуть под тесто там, где встречаются рулеты. Нож поднять. Нарезанные маленькие рулетики раскрутятся по обе стороны ножа в длинные ленточки.

Готовую лапшу припорошить мукой и оставить подсушиваться как минимум на 30 минут.
После подсушки лапшу можно запускать в суп.
Для длительного хранения лапшу нужно высушить до ломкости.
Перед засыпанием лапши в суп (как сухой, так и слегка подсушенной) ее нужно предварительно освободить от лишней муки. Для этого лапшу нужно потрясти в сите, чтобы мука отсеялась.


1. В лапшу не обязательно класть яйцо. Можно сделать тесто: мука + вода + соль.
2. Вместо воды можно взять молоко. Лапша в этом случае будет нежнее. Но такая лапша не пригодна для длительного хранения.
3. Лапшу можно сделать цветной: розовой - добавить немного свекольного сока, бордовой - много свекольного сока, оранжевой или желтой - морковного сока или раствора куркумы или шафрана, зеленой - сока укропа или петрушки или шпината, зелено-крапчатой - добавить мелко порезанную зелень. И совсем уж экзотичного черного цвета - добавив чернила каракатицы.
4. Как можно больше подсыпайте муки - при раскатывании тесто будет забирать дополнительную муку.
5. При раскатывнии нужно аккуратнее раскатывать сгибы - если их слишком усиленно раскатывать, то после разворачивания пласта окажется, что сгиб сильно растянут и образовал что-то вроде парашюта.
6. Если вы замесили тесто, раскатали его и не устали, значит тесто не достаточно крутое. Начинайте месить снова.
7. Если вы нарезали полоски, а они у вас слиплись, значит нужно начинать все заново - тесто получилось не крутым.
А лапша при варке из такого теста выходит какая-то липкая и жидкая. Правильная лапша упругая и не расползающаяся.
8. Помните, что при варке лапша увеличивается примерно в 2-3 раза. Исходя из этого ориентируйтесь, какой ширины нужно нарезать полоски. (На фото ширина ленточек около 5-и мм, что сделано для получения более четкого вида, но для супа это слишком много.)

Поделиться 2 -03-09 12:09:06

пельменное тесто(а также на лапшу)без замеса.
Ингредиенты

Мука 3 стакана с горкой
Яйцо 1
молоко+вода или только вода 3/4 стакана
масло растительное 1-2 ст.ложки
(можно и без яйца!)

Только не пугайтесь, таким рассыпчатым тесто должно быть только что из комбайна , в холодильнике оно обмякнет и станет правильным, эластичным тестом!
Рецепт, можно сказать, базовый - на три стакана муки, один стакан жидкости. Жидкость можно делать какую душе угодно, тут главное - способ приготовления, который, при наличии комбайна с ножами, позволяет замесить любое крутое пельменное тесто менее чем за минуту. Если быть точной, от момента заливки болтушки, до остановки двигателя прошла 21 секунда!
Просеиваю в чашу комбайна три стакана муки (450-500 грамм)
Делаю в стакане болтушку из яйца, молока, воды, соли и масла.
Включаю комбайн на первую низкую скорость (в моем филипсе их всего две), выливаю в муку болтушку, жду когда комбайн нарубит тесто в равномерную крошку, которую высыпаю на стол, собираю в ком, кладу в мешок и в холодильник на час. Все, через час у меня классное тугое тесто для тестораскатки, которое не надо прокатывать с мукой много раз. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option= #8230; c=283291.0

у меня старенький панасоник на 800ВТ нормально потянул.ну и раскатывала руками.тесто правда получилось тугое,вручную у меня такое никогда не получалось.

в блендере пока не пробовала.

лепили с Маргошкой ушки-только тесто без начинки,она целый день их уплетала и с сахаром,и с соусом,и со сметаной

Отредактировано Зоя (-03-09 12:18:46)

Домашняя лапша

Лапша может стать, как вкусным гарниром как для мясных или рыбных блюд, так и самостоятельным блюдом, которое подается с молоком и сахаром. Лапша, приготовленная в домашних условиях, значительно вкуснее, чем магазинный продукт. Хозяйка, которая желает побаловать членов своей семьи вкуснейшей домашней лапшой, наверняка оценит рекомендации по приготовлению теста для этого мучного блюда, которые даны в видео рецепте. Тесто, приготовленное согласно этому рецепту, также можно использовать для других блюд (пельмени, вареники и другие изделия).

Видео-рецепт “Домашняя лапша”

Что необходимо для приготовления лапши?

Собираясь приготовить домашнюю лапшу, запаситесь такими необходимыми продуктами:

Как правило, в тесто для приготовления лапши или макаронных изделий практически не кладут соль. Это следует учитывать, как при варке лапши, так и во время использования этого теста для приготовления других мучных изделий.

Как приготовить лапшу?

Подготовив все нужные ингредиенты, выполните следующие действия:

Суп с лапшой, которая изготовлена собственными руками, это великолепное блюдо для всех членов семьи. Лапшу также можно есть с молоком или отварить в качестве гарнира для мясных, рыбных или яичных блюд. Заготовленное тесто можно недолго хранить в морозильнике, завернутое в пищевую пленку, что позволит нарезать и высушить лапшу тогда, когда это необходимо хозяйке.

Будем признательны за каждый лайк:

Источник: http://obvi.ru/cookery/pasta-recipe/

Как правильно сделать домашнюю лапшу?

Решила сделать куриную лапшу.
Сунулась в рецепты в инете, нашла какой-то странный рецепт. Предлагается на 1 ст муки взять 3-4 яйца, лапшу просто порезать, и подсушить на столе.

Помню, моя бабушка брала на 1/2 ст воды 1 яйцо. Раскатывала лепешки, с двух сторон на сковороде подсушивала на плите, а потом быстро резала.

А вы как делаете? Какой толщиной надо раскатывать лепешки?

из 3 яиц много лапши получится. Я делаю меньше.
1 яйцо, воды- в половинке яйца, соль, мука до нужной консистенции, пока к рукам перестанет прилипать. Раскатываю в большую простыню очень тонкую. Подсыхает около часа. потом режу на несколько частей и режу тонко-тонко. Если надо можно еще досушить, так как резать лучше немного не досохшую лепешку, чтобы тесто не ломалось и не крошилось.

Чудный край, ослепительно яркий и летний, берег дарит тепло, и шумит голубая волна. Я хотела бы стать Твоей каплей. Селюк Ольга

воды НИ в КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НАДО. Это будет не яичная лапша,а такая ж как в магазине.
у меня мамина лапша знатно всегда получается
РЕЦЕПТ:
2 яйца - 1/2ч.л соли без горки-хорошо размешать и начинать постепенно вводить муку-размешивая. замесить тесто как на пельмени-чуть даже потуже.
отрезаю небольшими кусочками-тонко раскатываю-что аж светится-нарезаю на полосы шириной 3-4см-хорошо стол подпыливаю мукой при раскатке-чтоб полосы потом между собой не слипались-и нарезаю тонко по 1,5-2мм. на листик и сохнет иль просто при комн. температуре иль на батарее,а если сразу готовить то сушить её не надо.
В супчике эта лапшичка просто супер.

просто СЧАСТЛИВАЯ Мамашка!

а у меня - лапша космическая (длинная то есть) Воды правда - не надо, только яйцо, а лучше - желтки. Делаю на 1 яйце +соль +мука до пельменной густоты. раскатываю в тонкий пласт, его припыляю мукой, складываю пополам - припыляю мукой, а потом по длинной стороне сворачиваю трубочкой и -резать. На тонкие светящиеся круглеши, которые потом распадаются на ниточку лапши. У меня бабушка всегда так делала, лапша получается кучерявая и красивая . Все нарезали - руками потрогали, чтобы спиральки развернулись, немного с мукой еще перемешали - можно сушить, можно в суп, а можно так сварить и с маслом есть - очень вкусно, вкуснее чем магазинная лапша.

а я делаю один в один как ваша бабушка. ) 1/2 стакана воды, 1 яйцо, щепотка соли и муки сколько возьмет. раскатываю тонко, как бумага примерно по толщине. и на сковородке подсушиваю (только надо чуть-чуть, а то если пересушить, то ломается при нарезке), потом нарезаю - длинную, а шириной 0,5-1 см. мне она кажется абсолютно не как то, что в магазине. так что всё на любителя, я именно такую люблю в курином бульоне, буквально позавчера делала.

Источник: http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/667/index.html

Источники: http://boguslava.ru/viewtopic.php?id=1496, http://obvi.ru/cookery/pasta-recipe/, http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/667/index.html






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением



© Все права защищены 2020.