Главная » Как правильно сделать

Как правильно сделать коптильню холодного копчения



Как сделать коптильню холодного копчения

Копченые продукты имеют неповторимый аромат и потрясающий вкус, именно поэтому полакомиться ими мало кто откажется, и такие кушанья всегда окажутся уместными даже на праздничном столе. Копченые продукты можно покупать в магазине или же сделать своими руками коптильню холодного копчения, установить ее на даче или приусадебном участке коттеджа и самому готовить копченые вкусности. Каким образом можно это реализовать?

Что такое холодное копчение

Любое копчение – это способ обработки продуктов при помощи дыма для придания им особого вкуса, а также для обеспечения их более длительного хранения. Если при горячем копчении продукты обрабатываются дымом с температурой 45 – 120 градусов и всего лишь в течение нескольких часов, то при холодном копчении эта процедура имеет достаточно сложностей. Основные из них – это обеспечение:

При таких специфических условиях продукты обычно хорошо пропитываются дымом, теряя при этом влагу, что увеличивает срок годности копченостей.

Метод холодного копчения, хотя и ценится гораздо больше горячего, достаточно трудоемок и поэтому чаще всего в домашних условиях отдают предпочтение именно горячему копчению продуктов. Если же трудности вас не останавливают, вы можете либо купить специальную коптильню в магазине или же соорудить ее собственноручно.

Как построить коптильню холодного копчения

Для этого следует:

  1. Выбрать место. Оно должно представлять собой небольшой уклон или насыпь и быть протяженностью в 3 – 4 метра с перепадами в высоту между конечными точками отрезка около 50 – 70 сантиметров.
  2. Выкопать траншею. Ее длина должна быть около 3-х метров, а глубина – 0,5 – 2 метра. Концы траншеи необходимо расширить, образуя пространство для установки топки с одного ее края и коптильни – с другого. Ямы, которые выкапываются по концам траншеи, по размеру должны соответствовать устанавливаемым в них емкостям. Подумайте заранее, из чего вы будете делать топку и коптильню.
  3. Установить в траншею трубу – дымоход. Она должна быть диаметром 15 – 25 сантиметров. В большинстве случаев трубу засыпают землей, но, при желании, вы можете пропустить дымоход над поверхностью земли, хотя по конструктивному оформлению этот вариант сложнее.
  4. Сделать топку. Она устанавливается в нижней точке траншеи. Ее можно сложить из кирпича или же сварить из металла, можно приобрести уже готовую. Во время изготовления предусмотрите ее подсоединение к дымоходу.
  5. Сделать коптильню. Она строится в верхней точке траншеи. Ее можно соорудить из бруса в виде деревянного шкафа или же просто из бочки, у которой отсутствует дно, проделав в ней дополнительные отверстия для выхода дыма.

Как коптить в самодельной коптильне холодного копчения

Для того чтобы ваши кушанья хорошо прокоптились и превратились в настоящие деликатесы, воспользуйтесь следующими советами:

  1. Перед копчением продукты (мясо, сало, рыбу, грудинку) предварительно подготавливаем. Для этого следует засолить ваши кушанья – это ускорит проникновение дыма в продукт. Помните о том, что чем меньше их размер, тем меньше времени понадобится для того, чтобы их закоптить, поэтому можно предварительно порезать их на куски.
  2. Подготовленный продукт помещаем в коптильню. Неважно, какова она по конструкции – установите в ее высшей точке палки или арматуру, укрепите на них специальные крючки для подвешивания и поместите на них кушанья.
  3. Укладываем в топку дрова. Здесь есть несколько вариантов. Для копчения продуктов необходим дым и для того, чтобы обеспечить горение с максимумом дыма и минимумом огня, используют следующие варианты: дрова, лучше всего лиственных, фруктовых или ягодных деревьев (хвойные породы не рекомендуются из-за повышенного содержания в них смол); опилки из тех же пород деревьев; трухлявые чурки, сено. Можно воспользоваться следующим определенным методом укладки: в топку складываем дрова, растапливаем их, поверх укладываем трухлявые чурки, на дно коптильни помещаем, предварительно замоченное на ночь, сено одним слоем. Сено – гораздо лучший вариант, чем свежая трава, которая не будет давать желаемого эффекта, а наоборот, добавит горечи коптимому продукту. Сухое сено также использовать нельзя – оно может загореться. А хорошо увлажненное, в свою очередь, дает самый наилучший эффект – пропускает сквозь себя дым, фильтрует его, хорошо охлаждает и добавляет аромат. Вы можете придать особенный привкус своему продукту, если поверх сена положите душистые травы, такие как чабрец, лавр, базилик.

Помните, что при копчении необходимо следить за тем, чтобы не было большого огня, и наличествовал только дым, температура при этом в коптильне не должна превышать 35 градусов.

15 августа , 13:03 Другие советы 3366

Как построить коптильню холодного копчения на даче?

Многие, наверное, знают неповторимый вкус и аромат прокопченных мясных либо рыбных изделий. И несмотря на то, что подобный продукт практически сразу начинает портиться, это не мешает хоть иногда пробовать вкус копченого сала. Готовить очень вкусное копченое блюдо можно своими руками самостоятельно на дому, если купить либо построить коптильню своими руками. Если вы решили своими руками изготовить такое сооружение, то для этого вам не придется тратить много времени и могут пригодиться любые подручные материалы, которые найдутся у любого хозяина в запасе на приусадебном участке, к примеру, старый холодильник или оставшиеся от строительства забора доски, из которых можно сколотить коптильню.

Способы приготовления

Копчение является выдерживанием блюда в дыму тлеющих щепок любой древесины. По мнению специалистов, для того чтобы придать блюду аромат дерева, это необходимо выполнять тщательно.

Рассмотрим основные способы приготовления копченой еды:

  1. Горячее копчение является очень быстрым процессом. В этом случаи необходимо брать нежирную рыбу либо мясо, которое размещают над огнем и коптят в горячем дыму при примерно 100 градусах исходя из сорта продуктов.
  2. Холодно копчение является процессом ускоренного типа завяливания, который продолжается пару дней. Блюдо можно коптить в охлажденном состоянии при температуре приблизительно 30 градусов. Чтобы вышло подобное задымление между заготовкой и источником огня, необходимо приготовить яму либо проложить трубу. Продукты, которые изготовлены данным методом, хранятся очень долго.
  3. Полугорячее копчение является промежуточным способом. Для дыма не нужно такое сильное охлаждение, подойдет примерно 55 градусов, поэтому трубу необходимо делать короче. А построить такую коптильню можно за сутки.

Коптить можно как рыбу, так и мясо и любые овощные культуры. А весь процесс проводится разными методами.

Изготовление самодельной коптильни холодного копчения

Можно ли сделать коптильню холодного копчения своими руками на дачном участке? Конечно, сделать ее очень просто даже из подручных материалов. Вопрос состоит в другом: необходимо ли затевать всю данную работу с холодным копчением на даче? Конечно же, копченые блюда бесподобны на вкус, но перед тем, как сделать коптилку холодного копчения, необходимо учесть несколько важных моментов.

Рассмотрим наиболее важные моменты, которые необходимо учесть при таком процессе, как изготовление своими руками коптильни холодного копчения:

  1. Если всего лишь вывесить коптиться мясо, ничего не выйдет. Мясо необходимо заранее подготовить, то есть его нужно засолить. Рыбу либо мясо обильно пересыпают и натирают с помощью специй и соли, выдерживают в подобном состоянии около 4-х дней, потом отмачивают в прохладной воде примерно 3,5 часа для того, чтобы снять излишки соли. Затем мясо чистят с помощью ткани — для этого нужно промокнуть и вывесить для провяливания в сухой комнате.

Для чего необходимо это сделать? Как всем нам известно, в дыму имеются кислоты со смолой, ксилолом и крезолом, сами по себе эти вещества имеют дезинфицирующее действие. С помощью холодного копчения соленый продукт может усилить консервирующие характеристики дыма, потому что губительное влияние соли на микроорганизм будет увеличиваться при испарении влаги.

Видео изготовления коптильни холодного копчения

  1. Сложен и процесс подбора дров, для такого процесса подойдут не всякие дрова. Лучше всего остановить свой выбор на древесине лиственных пород, к примеру, ольхе, яблоне или буке. С особым ароматом можно получить копчености, если в качестве дров выбрать можжевеловую ветку с вишневыми листьями. Березу вследствие содержания дегтя в коре рекомендуется подбирать лишь в крайнем случае. Хвойные сорта не могут подходить однозначно, поскольку дым от них может придать продуктам чуть горьковатый привкус.

К тому же дрова необходимо правильно укладывать. Нельзя использовать прямое горение, дрова у нас должны тлеть, для этого эффекта нужно присыпать их с помощью опилок.

Схема изготовления коптильной

  1. Но основной трудностью является поддержание строгих технологических режимов продолжительного периода, поскольку в некоторых случаях период тления может достигать и шести суток. Тут все дело в том, что режим температуры во время холодного копчения обладает четко ограниченными рамками, примерно 30 градусов для рыбных продуктов и около 20 градусов для мясных продуктов. Длительность же всего процесса продолжается около пары суток. Как же за всем данным проследить, принимая во внимание огромное количество иных работ на дачном участке? А как учесть И вероятные резкие поправки в погодных условиях? Да и спать когда-то необходимо в течение суток.
  2. Однако и это еще не все. После процесса копчения продукт необходимо быстро охладить и также обсушить примерно неделю в комнате, где температура воздуха примерно 11 градусов. Хлопот, как видно, очень много.

Если все вышеперечисленные особенности копчения вас не остановили, то можем далее рассмотреть, как сделать своими руками коптилку холодного копчения.

Изготовление самодельной коптильни холодного копчения

Рассмотрим наиболее легкие и менее затратные способы изготовления своими руками коптильни у себя на дачном участке из подручных материалов. Примерно так выглядит процесс изготовления такого устройства: необходимо изготовить топку, которую в большинстве случаев делают в грунте, камеру для коптильни и объединить их друг с другом с помощью длинного дымохода для того, чтобы понизить температуру дыма.

Коптильня из подручных материалов

На основание топки лучше укладывать лист из железа, который при разогреве придаст одинаковое тление, к примеру, дровам. Дымоход необходимо выкопать в грунте, сверху его следует прикрыть с помощью листа шифера либо можете опять же воспользоваться железом. Загерметизировать можно, если плотным образом присыпать конструкцию грунтом. Длину дымохода необходимо выбирать опытным путем, ее длина может быть примерно 2000 мм и больше.

На решетку из металла необходимо выложить простой фильтр, который представляет собой редкого типа мешковину или серпянку. Таким образом, сажа и смола смогут стечь из конструкции. Приблизительно с помощью такой же схемы можно сделать коптильню своими руками холодного копчения из такого подручного материала, как бочка.

Если не имеется под рукой бочки, то нужно покопаться на дачном участке, может быть что-то и найдется. Для изготовления коптильни можно использовать любой иной подручный материал — это могут быть различные материалы, к примеру, старый холодильник, который уже в непригодном состоянии. Но для того чтобы в дальнейшем вы могли готовить вкусные копченые блюда, соблюдайте все вышеперечисленные правила использования дров, изготовления коптильни и процесса копчения различных блюд. Для того чтобы копчения получились с аппетитным ароматом, необходимо тщательно подбирать дрова для копчения.

Если вы хотите также иметь у себя на приусадебном участке инструмент для копчения различных блюд, то можете использовать вышеописанный способ копчения, и в результате у вас получится желаемый агрегат, который вам поможет всегда иметь на даче вкусные копчености и радовать такими деликатесами своих гостей и членов семьи.

Источник: http://rozarii.ru/tehnika-dlja-sada/kak-postroit-koptilnyu.html

Как сделать коптильню холодного копчения самому

Когда люди задумываются о том, чтобы сделать коптильню своими руками? Конечно, тогда, когда хотят хорошо отдохнуть на природе. Пойманная рыба может приобрести необыкновенный вкус, если ее хорошенько прокоптить, а мясо с запахом дымка будет на вкус ничем не хуже шашлыков. Существует несколько видов копчения, и у каждого из них свои преимущества, но продукты холодного копчения сохраняются дольше остальных. В магазинах продаются коптильни разных видов, но на самом деле коптильню не так трудно сделать самому, если подойти к этому со знанием дела .

Копчение – это процесс обработки продуктов дымом, в процессе которого они вялятся. Нужно заметить, что в любой коптильне есть камера, где мясо размещается на решетках или подвешивается, а также место очага. Конечно, существует много условий для того, чтобы коптильня хорошо работала, а продукты, приготовленные в ней, можно было употреблять в пищу. Итак, как сделать коптильню холодного копчения?

Подготовка камеры для копчения

1. Подготовьте металлическую или деревянную емкость (бочку, ящик). Размеры выбирайте на свой вкус – главное, чтобы там было место для размещения продуктов.

2. Одно из днищ емкости выбейте или вырежьте – это будет нижняя сторона.

3. Сделайте крышку из второго днища, или изготовьте его самостоятельно из досок. Она должна хорошо закрывать емкость и пропускать дым (в ней должны быть отверстия). Если вам трудно изготовить крышку, можете в будущем накрывать бочку рогожкой.

4. Установите внутри емкости решетку, прут или несколько прутьев на одной высоте. Прут (прутья) можно впаять или вставить в предварительно вырезанные отверстия. Решетку можно разместить на уголках, которые тоже следует предварительно припаять к внутренним стенкам камеры.

5. Камера должна быть максимально герметичной, чтобы весь дым, поступающий в нее, устремлялся к продуктам и выходил через отверстия в крышке.

6. Поставьте камеру на возвышение (она должна располагаться на холме или просто выше уровня очага).

1. Очаг должен быть ниже уровня камеры и располагаться на расстоянии от 2 до 10 метров от нее (чем больше расстояние, тем лучше будет тяга). Лучше всего будет располагать коптильню холодного копчения на склоне холма. Желательно устроить так, чтобы ветер дул от очага в сторону коптильной камеры (направляя дым в ту сторону).

2. Выкопайте небольшую ямку (например, квадрат со сторонами 40 см и глубиной 20 см – для удобного доступа) и выложите ее стенки кирпичом. Здесь будет располагаться тлеющая щепа. Вы также можете поставить в это углубление огнеупорную металлическую емкость и засыпать щепки туда.

3. Наполовину накройте очаг шифером или листом металла, чтобы ветер мог туда задувать и обеспечивать тягу в сторону коптящихся продуктов.

4. Выройте траншею, которая будет соединять очаг и место, где располагается камера (подведите дымоход под емкость для копчения). Стенки траншеи нужно укрепить (выложить кирпичом, шифером, листами металла; не используйте силикатный кирпич – при нагревании он выделяет газы, вредные для здоровья). По этой траншее-дымоходу дым из очага будет поступать в камеру копчения. Если вам лень этим заниматься – просто протяните от очага до камеры металлическую трубу.

Суть холодного копчения состоит в обработке холодным дымом, поэтому главное назначение траншеи – остудить дым.

5. Верх траншеи закройте листами металла или шифера, потом прикройте дерном или присыпьте землей (10 – 15 см), чтобы дым не поступал наружу.

Теперь вы знаете, как сделать коптильню холодного копчения, но есть факторы, которые могут повлиять на качество изготавливаемых продуктов.

1. Температура внутри коптильни. Очень важно следить за температурой – для холодного копчения она не должна превышать 35 градусов (используйте термодатчик). Лучше всего коптить продукты в прохладную погоду – дым будет лучше остывать.

2. Качество и сорт древесины. Перед копчением тщательно просушите щепу, которую собираетесь использовать при копчении. От качества и сорта дерева зависит качество дыма, и, соответственно, готового продукта. При копчении лучше всего использовать сорта плодовых деревьев – яблони, груши, вишни. Для копчения рыбы лучше всего подойдут ольха и осина. Но осина легко вспыхивает, поэтому для устойчивости тления, для того, чтобы щепа не разгоралась, используют дуб и бук. Также популярны такие кустарники, как можжевельник и орешник. Советуют смешивать сорта древесины и экспериментировать.

Не используйте смолистые сорта древесины, потому что они придадут продуктам горький привкус. Кору деревьев тоже лучше не использовать. Для копчения лучше сразу подготовить угли, которые будут вызывать не возгорание, а только тление.

3. Постоянство копчения. Холодное копчение может длиться долго – от пары суток до недели. Все это время нужно следить за тем, чтобы температура не поднималась выше указанной отметки, чтобы щепа не разгоралась и чтобы очаг не погасал. Продукты холодного копчения выглядят как сырые, но могут храниться дольше, чем продукты горячего копчения, поэтому приложенные усилия окупаются.

4. Подготовка продукта. При холодном копчении требуется более тщательная подготовка, чем при горячем, потому что продукт не подвергается термической обработке. Жирные сорта рыбы и мяса подходят именно для такого вида копчения (потому что жир не вытапливается).

Мясо коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – при температуре от 20 до 40 (помещайте термодатчик не рядом с очагом, а в камеру копчения). Перед копчением нужно засолить и просушить продукты для лучшей сохранности. Соление также убьет и возможных паразитов, но если вы не уверены в чистоте продукта, лучше подвергать его обработке горячим дымом, а не холодным.

Чтобы улучшить вкус продукта, можно добавить в щепу различные специи и травы, например, шалфей, розмарин, базилик.

Если вы хотите узнать, как сделать коптильню холодного копчения с возможностью ее переносить, используйте тот же принцип. Основные различия кроются вот в чем:

1. Печка. Вам потребуется переносная печка, в которую вы сможете засыпать угли и щепу. Такие продаются в туристических магазинах, или их можно изготовить самостоятельно.

2. Труба с охладителем. В подобных переносных установках трубы не очень длинные, поэтому в них устанавливаются охладители.

3. Соединение. Вам нужно будет вырезать отверстие в емкости и обеспечить соединение камеры с печкой посредством трубы.

4. Камера. Лучше всего использовать не бочку, а ящик небольших размеров, который удобно переносить.

Коптить продукты в своей коптильне очень удобно, и если правильно ее обустроить, качество мяса и рыбы всегда будет на высоте.

Смотрите также подробный видео отчет, как сделать коптильню холодного копчения самому:

Для вас доступны похожие статьи:

Источник: http://swoidom.com/kak-sdelat-koptilnyu-xolodnogo-kopcheniya-samomu

Источники: http://vremya-sovetov.ru/drugie-sovetyi/kak-sdelat-koptilnyu-xolodnogo-kopcheniya.html, http://rozarii.ru/tehnika-dlja-sada/kak-postroit-koptilnyu.html, http://swoidom.com/kak-sdelat-koptilnyu-xolodnogo-kopcheniya-samomu






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением



© Все права защищены 2020.