Главная » Как правильно ставить

Как правильно ставить дрожжевое тесто



Как правильно замесить дрожжевое тесто?

Как правильно замесить дрожжевое тесто?

  1. Есть кислое, есть сдобное. Жидкость + яйца+дрожжи все в теплом виде смешать, дать постоять минут 10-15, добавить муки. постоять 20-30,
    добавить масло и остатки муки, дать два раза подъняться.
  • Опарное дрожжевое тесто
    мука пшеничная - 600 г
    молоко или вода - 1 стакан
    дрожжи прессованные - 20 г
    сахар - 2,5 ст. ложки
    масло растительное - 1 ст. ложка
    яйцо - 2-3 шт.
    соль - 0,5 ч. ложки
    на 1000 г теста
    Для опары 2/3 стакана воды или молока подогрейте до 35–38 °С. Влейте разведенные в небольшом количестве теплой воды или молока дрожжи. Всыпьте примерно половину нормы муки, добавьте 0,5 столовой ложки сахара и размешайте до получения однородной массы. Поставьте в теплое место на 3–4 часа. Опара должна сначала увеличиться в объеме в 2–3 раза, затем постепенно опадать. В готовую опару добавьте оставшуюся теплую воду или молоко, предварительно растворив в них соль, сахар и яйца. Все перемешайте, всыпьте оставшуюся муку и месите тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет отставать от стенок посуды. Добавьте масло и месите, пока оно полностью не соединится с тестом. Тесто слегка присыпьте сверху мукой, накройте крышкой и оставьте для расстойки на 1,5–2 часа. Обомните. Дайте тесту подняться еще дважды, каждый раз обминая его, и затем разделывайте.

    Дрожжевое безопарное тесто
    мука пшеничная - 400 г
    молоко или вода - 200 г
    масло растительное или сливочное
    яйцо - 1-2 шт.
    соль - 0,5 ч. ложки
    дрожжи прессованные - 15 г
    на 800 г тестаДрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды или молока, затем соедините с оставшейся водой или молоком, сахаром, солью и яйцами. Размешайте, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Перед окончанием замеса добавьте растительное или растопленное до густоты сметаны сливочное масло и месите, пока оно полностью не соединится с тестом. Поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться. Во время брожения сделайте 1–2 обминки.

  • 1 литр молока, пачка маргарина, 3-4 яйца, пачка сухих дрожжей, 1,5 - 2 кг. муки, соль, сахар.

    В подогреваемом молоке (не стоит доводить до кипения) растопить маргарин. Взбить яйца и добавить их в остывшую молочную смесь. Туда же добавить соль, сахар, можно ваниль (если из теста будут плюшки). Все хорошо перемешать. Сверху горочкой высыпать муку - ее надо перемешать с сухими дрожжами, аккуратно, не задевая жидкость. Затем вымешивать. Потом я руками смазываю тесто сверху маслом растительным, делая пленочку, и в духовку на минимальной температуре подходить оставляю. Разделывать тесто - после второго поднятия.

  • ПРОДУКТЫ
    на 1 стакан муки
    сахар 1/2 ст. ложки
    маргарин, масло 1 ст ложка
    яйца 1/4 шт
    дрожжи 5 гр
    соль 1/8 ч ложка
    вода, молоко 1/4 стакана
    на 2 стакана муки
    сахар 1 ст. ложка
    маргарин, масло 2 ст. ложки
    яйца 1/2 шт.
    дрожжи 10 гр.
    соль1/4 ч. ложки
    вода, молоко 1/2 стакана
    В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30 C) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
    Если мука будет поглощать большое количество воды, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее.
    В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
    При брожении в тесте появляются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Через 2-2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40-50 мин и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.
    Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
    Продолжительность брожения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 С, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении - ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 С и выше 55 C брожение совсем прекращается.
    Что следует предпринять, если тесто не бродит?
    Охлажденное ниже 10 С тесто надо подогреть до 30 С, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 С.
    Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 С и добавить свежие дрожжи.
    Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
    Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Если через 30-45 мин в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.
    При их отсутствии для оживления испорченных дрожжей следует приготовить опару - разведенную в теплой воде жидкую смесь муки и дрожжей с добавкой небольшого количества сахара; затем ввести в тесто после появления в опаре хорошего брожения. Если даже в опаре дрожжи через 1-2 часа не дают должного брожения - они испорчены окончательно.
    При изменении указанных в таблице рецептур происходит следующее:
    - излишек воды - тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми;
    - недостаток воды - тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие;
    - замена воды молоком или сливками - готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
    - увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;
    - избыток соли - тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный;
    - недостаточное количество соли - изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
    - большое количество сахара - поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит; при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;
    - недостаточное количество сахара - получаются бледные и малосладкие изделия;
    - увеличение количества яиц - изделия делаются более пышными и вкусными;
    - замена яиц яичными желтками - изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;
    - увеличен
  • слушай советчиков и все получится:)
    2 кг муки литр молока 50 гр дрожжи (сухие)2 столовыые ложки сахара чайная ложка соли
    перемешиваешь и ждешь пока поднимется
    поднялось осади и лепи пироги
    яйца добавляют кому нравится

    Отвечалка » Ответы » Как правильно замесить дрожжевое тесто?

    Как приготовить опарное дрожжевое тесто.

    Как давно уже обещала, напишу, как приготовить дрожжевое тесто. А если точнее – опарное (сдобное) дрожжевое тесто. Как следует из его названия, из него пекут различные вкусности, пирожки, ватрушки. булочки да мало ли, что еще, не менее вкусное. Итак, готовим опарное дрожжевое тесто.

    Для приготовления дрожжевого теста опарным способом, нам понадобятся:

    • Молоко – два стакана (количество готового теста, зависит напрямую от количества жидкости и все остальные ингредиенты берутся из расчета на объем жидкости).
    • Мука #8212; примерно полкило (зависит от того, какой кистентенции планируется тесто).
    • Дрожжи («живые») – 30 грамм (если сухие, то по указаниям на упаковке).
    • Яйца – 4 штуки.
    • Сливочное масло – сто грамм.
    • Маргарин (сливочный) – 50–70 грамм.
    • Подсолнечное масло –50 грамм.
    • Сахар – для сладкого теста полтора стакана, для несладкого – пару столовых ложек.
    • Соль – половинку чайной ложки.

    Вот в принципе и все основные ингредиенты для приготовления дрожжевого теста. Дополнительно в него можно уже добавлять корицу, ваниль и т.п.

    Как приготовить дрожжевое тесто.

    Опарное дрожжевое тесто готовиться в два этапа.

    Первый этап: Подогреваем слегка молоко (градусов 35), больше нельзя (!), дрожжевые палочки при более высокой температуре могут погибнуть, 50 градусов для них верная гибель. В молоке тщательно растворяем дрожжи и немного сахара (столовую ложку), всыпаем муку до получения полужидкой кистинтенции (как на оладьи, или как сметана в пакетах, стакан примерно), сверху слегка «припудриваем» мукой, накрываем и ставим в теплое место. Хочу обратить Ваше внимание #8212; готовить дрожжевое тесто надо в теплой кухне (это само собой), посуду для опары берите сразу объемную, в ней же и будет готовиться все тесто, опару надо прикрыть салфеткой и поставить в самое теплое место кухни (зимой возле батареи, рядом с включенной горелкой, а вот слаборазогретая духовка – не лучший вариант, хотя если нет других, использовать можно, но аккуратно). Опара подходит в среднем – час – полтора. Время от времени проверяйте ее, и когда она перестанет увеличиваться (на поверхности появятся морщинки и опара начнет слегка опускаться), это признак готовности (как на фото).

    Этап второй: Растапливаем маргарин и масло, после чего обязательно остужаем до комнатной температуры. Отдельно готовим сдобу. Смешиваем яйца, сахар и соль (можно миксером). В готовую опару выливаем сдобу и постепенно добавляем муку, при постоянном перемешивании (можно рукой). Когда опара, мука и сдоба перемешается, выливаем растопленное масло и маргарин. Важно! Не высыпайте всю муку сразу, треть оставьте и добавляйте ее постепенно в процессе вымешивания. В противном случае, Вы рискуете «закрутить» тесто, и оно станет тугое и жесткое. На этом же этапе, можете добавить в тесто изюм, пряности и пр. (если планируется). Когда тесто еще жидкое оно страшно липучее, чтобы оно не сильно липло к рукам, время от времени смазывайте руки подсолнечным маслом. Вымешивание, важнейший момент в приготовлении дрожжевого теста. От того насколько Вы его тщательно вымешаете, будет зависеть и качество выпечки. Поэтому вымешивайте в посуде, до тех пор, пока оно не будет свободно отставать от стенок. После, выложите его на стол и вымешивайте на столе (стол смажьте подсолнечным маслом). Процесс активного вымешивания дрожжевого теста никак не может длиться меньше 20-и минут, имейте в виду.

    Хорошо вымешанное опарное дрожжевое тесто, должно быть эластичным и в меру упругим. Когда вымешали, положите его обратно в посуду, прикройте салфеткой и поставьте «подходить» в теплое место на полтора- два часа. В результате, объем теста должен увеличиться в несколько раз (как на фото).

    После, можете выпекать из него, что задумали. Но это, уже другая история.

    Источник: http://vinigretik.ru/kak-prigotovit-oparnoe-drozhzhevoe-testo/

    Как правильно замесить дрожжевое тесто

    Как правильно замесить дрожжевое тесто?

    1. ПРОДУКТЫ
      на 1 стакан муки
      сахар 1/2 ст. ложки
      маргарин, масло 1 ст ложка
      яйца 1/4 шт
      дрожжи 5 гр
      соль 1/8 ч ложка
      вода, молоко 1/4 стакана
      на 2 стакана муки
      сахар 1 ст. ложка
      маргарин, масло 2 ст. ложки
      яйца 1/2 шт.
      дрожжи 10 гр.
      соль1/4 ч. ложки
      вода, молоко 1/2 стакана
      В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30 C) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
      Если мука будет поглощать большое количество воды, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее.
      В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
      При брожении в тесте появляются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Через 2-2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40-50 мин и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.
      Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
      Продолжительность брожения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 С, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении - ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 С и выше 55 C брожение совсем прекращается.
      Что следует предпринять, если тесто не бродит?
      Охлажденное ниже 10 С тесто надо подогреть до 30 С, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 С.
      Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 С и добавить свежие дрожжи.
      Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
      Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Если через 30-45 мин в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.
      При их отсутствии для оживления испорченных дрожжей следует приготовить опару - разведенную в теплой воде жидкую смесь муки и дрожжей с добавкой небольшого количества сахара; затем ввести в тесто после появления в опаре хорошего брожения. Если даже в опаре дрожжи через 1-2 часа не дают должного брожения - они испорчены окончательно.
      При изменении указанных в таблице рецептур происходит следующее:
      - излишек воды - тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми;
      - недостаток воды - тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие;
      - замена воды молоком или сливками - готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
      - увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;
      - избыток соли - тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный;
      - недостаточное количество соли - изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
      - большое количество сахара - поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит; при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;
      - недостаточное количество сахара - получаются бледные и малосладкие изделия;
      - увеличение количества яиц - изделия делаются более пышными и вкусными;
      - замена яиц яичными желтками - изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;
      - увеличен
    2. 1 литр молока, пачка маргарина, 3-4 яйца, пачка сухих дрожжей, 1,5 - 2 кг. муки, соль, сахар.

    В подогреваемом молоке (не стоит доводить до кипения) растопить маргарин. Взбить яйца и добавить их в остывшую молочную смесь. Туда же добавить соль, сахар, можно ваниль (если из теста будут плюшки). Все хорошо перемешать. Сверху горочкой высыпать муку - ее надо перемешать с сухими дрожжами, аккуратно, не задевая жидкость. Затем вымешивать. Потом я руками смазываю тесто сверху маслом растительным, делая пленочку, и в духовку на минимальной температуре подходить оставляю. Разделывать тесто - после второго поднятия.

  • Есть кислое, есть сдобное. Жидкость + яйца+дрожжи все в теплом виде смешать, дать постоять минут 10-15, добавить муки. постоять 20-30,
    добавить масло и остатки муки, дать два раза подъняться.
  • слушай советчиков и все получится:)
    2 кг муки литр молока 50 гр дрожжи (сухие)2 столовыые ложки сахара чайная ложка соли
    перемешиваешь и ждешь пока поднимется
    поднялось осади и лепи пироги
    яйца добавляют кому нравится
  • Опарное дрожжевое тесто
    мука пшеничная - 600 г
    молоко или вода - 1 стакан
    дрожжи прессованные - 20 г
    сахар - 2,5 ст. ложки
    масло растительное - 1 ст. ложка
    яйцо - 2-3 шт.
    соль - 0,5 ч. ложки
    на 1000 г теста
    Для опары 2/3 стакана воды или молока подогрейте до 35–38 °С. Влейте разведенные в небольшом количестве теплой воды или молока дрожжи. Всыпьте примерно половину нормы муки, добавьте 0,5 столовой ложки сахара и размешайте до получения однородной массы. Поставьте в теплое место на 3–4 часа. Опара должна сначала увеличиться в объеме в 2–3 раза, затем постепенно опадать. В готовую опару добавьте оставшуюся теплую воду или молоко, предварительно растворив в них соль, сахар и яйца. Все перемешайте, всыпьте оставшуюся муку и месите тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет отставать от стенок посуды. Добавьте масло и месите, пока оно полностью не соединится с тестом. Тесто слегка присыпьте сверху мукой, накройте крышкой и оставьте для расстойки на 1,5–2 часа. Обомните. Дайте тесту подняться еще дважды, каждый раз обминая его, и затем разделывайте.

    Дрожжевое безопарное тесто
    мука пшеничная - 400 г
    молоко или вода - 200 г
    масло растительное или сливочное
    яйцо - 1-2 шт.
    соль - 0,5 ч. ложки
    дрожжи прессованные - 15 г
    на 800 г тестаДрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды или молока, затем соедините с оставшейся водой или молоком, сахаром, солью и яйцами. Размешайте, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Перед окончанием замеса добавьте растительное или растопленное до густоты сметаны сливочное масло и месите, пока оно полностью не соединится с тестом. Поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться. Во время брожения сделайте 1–2 обминки. Источник: http://otvetvoprosov.ru/eda-kulinariya/kak-pravilno-zamesit-drozhzhevoe-testo/

    Источники: http://zabormoskva1.ru/otvet/kak-pravilno-zamesit-drozhzhevoe-testo/, http://vinigretik.ru/kak-prigotovit-oparnoe-drozhzhevoe-testo/, http://otvetvoprosov.ru/eda-kulinariya/kak-pravilno-zamesit-drozhzhevoe-testo/






    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением



  • © Все права защищены 2018.