Главная » Как правильно приготовить

Как правильно приготовить стейк из мраморной говядины



Стейк из мраморной говядины

Стейк – это всегда очень вкусно, а стейк из элитной, мраморной говядины – это непревзойденно.

Как приготовить стейк из мраморной говядины на сковороде - рецепт

Конечно же, в этом случае приготовление начинается с покупки мяса, оно должно быть охлажденным и ни в коем случае замороженным. Сейчас в супермаркетах часто продаются уже нарезанные стейки, есть и в вакуумной упаковке. Если же вы купили просто кусок мяса для стейков, то очень важно правильно его нарезать. Это делается с помощью большого (широкого) ножа, чтобы сделать один ровный отрез, причем толщина стейка также должна быть равномерной по всей его площади. Только так можно избежать неравномерного прожаривания мяса.

Итак, измельчите три зубка чеснока и смешайте с 40 граммами масла, после чего добавьте все остальные ингредиенты из числа соусов и пряностей кроме тимьяна. Каждый стейк несколько раз проколите вилкой, затем переложите в пластиковый пищевой пакет и залейте смесью из соусов и специй. В таком виде мясо должно находиться в холодильнике около 8 часов. После чего достаньте стейки и положите на полчаса, на какой-нибудь дренаж, чтобы вся жидкость маринада с них стекла, а они даже чуть-чуть обветрились. Раздавите оставшиеся зубки чеснока и выложите на раскаленную сковородку с маслом, туда же положите веточки тимьяна, а через полминуты и сами стейки. Готовятся они от 3 до 5-8 минут с каждой стороны в зависимости от толщины. В процессе приготовления необходимо изъять чеснок из сковороды, чтобы он не пережаривался, оставляя неприятный запах. После переложите их на подогретую тарелку и накройте фольгой на 2-3 минуты.

Как правильно приготовить стейк рибай из мраморной говядины?

Здесь также важен выбор мяса, а так как само название «рибай» означает, что мясо для этого стейка должно быть из реберной части в форме глаза или напоминать его. Эта часть самая мраморная, и поэтому за счет жировых прослоек он получается очень сочным и ароматным. Мясо посолить, поперчить свежесмолотым перцем, а после покапать маслом и равномерно распределить по стейку. Чугунную сковородку гриль или простую, но чугунную разогреть до максимума и переложить туда мясо. Для упрощения приготовления воспользуйтесь секундомером или таймером, прожарив мясо 3 минуты с одной стороны, переверните его и побейте веточкой розмарина уже обжаренную сторону. После разрезав чеснок пополам, натрите половинкой все ту же сторону, затем положив сверху на стейки половину сливочного масла, вилкой распределите его по всей поверхности. После обжарки второй стороны переверните стейки и, уложившись в 30-60 секунд проведите те же манипуляции с розмарином, чесноком и маслом. Дальше, переложите мясо в теплую посуду и накройте крышкой или фольгой на 3 минуты.

Мраморная говядина

Мраморная говядина – самое дорогостоящее мясо в мире. Этот деликатес ставят в один ряд с фуа-грой, черной икрой и хамоном. Поэтому такое ценное мясо нужно готовить по особому рецепту. Само приготовление мраморной говядины процесс довольно таки сложный, но если все сделать правильно, то мясо получится очень вкусным и ароматным.

Для приготовления мраморной говядины. Вам понадобится:

— свежее мраморное мясо (лучше брать австралийское) – 800 г,

— смесь перцев белого с черным в мельнице,

— масло оливковое,

— смесь французских трав (чабер, базилик, эстрагон, розмарин, тимьян).

Для начала вынимаем мясо с упаковки, хорошенько промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Мясо разрезаем на стейки, толщина которых должна быть примерно 2 см. Затем выкладываем его на тарелку и перчим. Смесь перцев для приготовления мраморного мяса нужно использовать только свеже-молотую. Если вы берете для блюда замороженное мясо, то предварительно его разморозьте. Поставьте замороженное мясо на сутки в холодильник, оно и разморозится. Категорически запрещается размораживать мраморную говядину в микроволновке, этим вы только все испортите.

Ну, вернемся к нашему мясу. После того, как мясо обильно поперчили, его нужно в меру посолить. Также не забудьте натереть мясной стейк смесью французских трав. Даем мясу постоять пол часа, чтобы оно хорошенько пропиталось.

Тем временем разогреваем духовку до максимума. Затем берем чугунную сковороду и ставим ее на огонь прогреться, около 3-4 минут. Мясной стейк хорошенько смазываем оливковым маслом. Замечу, что мясо нужно именно смазывать, а не поливать маслом. Кладем мясо на разогретую сковороду и обжариваем его с обеих сторон, по три минуты на каждую сторону. После этого сковороду с мясом отправляем в духовку печься еще около 5 минут. Затем вынимаем мясо и проверяем с помощью ножа и вилки стадию прожарки. Если мясо не достаточно прожарилось, ставим его еще в духовку на 5 минут. Вот и все приготовление мраморной говядины завершено.

Тем временем, готовим гарнир к мраморному мясу. Для этого в сковороду вливаем немножко подсолнечного масла. Чистим лук и нарезаем полукольцами. Чистим болгарские перцы от сердцевины и плодоножек. Затем нарезаем перец соломкой. Когда лук прожариться добавляем к нему перец. В таком виде оно должно готовиться еще 15 минут. В сковороду с овощами добавляем соевый соус и мелко порубленную петрушку, тщательно перемешиваем. Гарнир готов.

К столу, «мраморные стейки» подаем вместе с гарниром горячими на подогретых тарелках.

Приятного всем аппетита!

Источник: http://topkuhnya.com/blyuda-iz-myasa/mramornaya-govyadina.html

10 Апр 0:43


Для правильного стейка нужно правильное мясо – мраморная говядина. Но в России она зело импортна, недешева, да и где купить, надо знать. Российских аналогов долгое время вообще никаких не было. Однако, не так давно заехали мы в Метро и увидели там мраморное мясо, но уже отечественного производства, и в разы дешевле лежащего рядом австралийского. Были мы там с другом, директором ресторана, он и уговорил попробовать. Сразу скажу: отечественный производитель не разочаровал – наконец-то и у нас научились делать! Что не может не радовать.

Мраморное мясо – сколько сможете найти и съесть. У нас чуть менее 1 кг.
Перец (белый, черный или смесь) в мельнице.
Травы. У нас французские: розмарин, чабер, тимьян, эстрагон, базилик.
Соль.
Масло оливковое для жарки (не Extra Virgin!)

Мясо извлекаем из упаковки, моем, сушим, перчим от души. Я использую белый перец, можно черный или смесь перцев, но, обязательно, свежемолотый. Если у вас замороженное мясо, то размораживать его нужно в холодильнике в течение суток. Можно в холодной воде (не вынимая из упаковки!), но это уже не то. В микроволновке размораживать даже не пытайтесь – получится невкусно, в процессе разморозки мясо начнет готовиться, а это не нужно.


Втираем соль и травы (травами стейк не испортишь). Солим умеренно, любители смогут досолить у себя в тарелке.


Смазываем оливковым маслом. Можно и руками, главное, не увлекаться, а именно смазать, а не полить.


Подготовим духовку: ее надо включить на максимум и прогреть. Затем готовим сковороду. Есть распространенное заблуждение, что настоящий стейк можно приготовить только на гриле или специальной чугунной сковороде, это не так. Конечно, чугунная сковорода отлично подходит для изготовления стейка, но можно обойтись и обычной, с тонким дном и тефлоновым покрытием. Мы взяли сковороду “Berghoff” из литого алюминия с керамическим покрытием. Сковороду надо хорошо прогреть, без фанатизма, но хорошо. У нас получилось 2,5-3 минуты. Капля воды должна истерично побегать самую малость и с шипением исчезнуть. Выкладываем мясо и включаем таймер.


Жарим три минуты и переворачиваем.


Жарим еще три минуты с другой стороны. Убираем сковороду в разогретую заранее духовку (температура максимальная) и засекаем 5 минут. Вынимаем, проверяем прожарку с помощью ножа и вилки.


О прожарке можно спорить до бесконечности. Существуют следующие стадии прожарки стейка.


На наш взгляд, к употреблению годятся только две: medium rare и medium.
Если стейки прожарились недостаточно, помещаем их обратно в духовку еще минуты на три. Повторяем проверку. Если опять мало, ставим обратно, но уже на две минуты. Учтите, золотую середину очень легко пропустить, дальше увидите.
У нас получилось не вполне хорошо.


Тонкие куски прожарились до well done, в то время как толстые похожи на medium. Отсюда следует вывод: старайтесь брать куски одинаковой толщины. Пока мясо доходит в духовке, готовим скромную закуску. Никаких гарниров к стейку не полагается.


После того, как стейк извлечен из духовки, ему нужно дать полежать минуты две, для того, чтобы сок, находящийся в верхней части, равномерно распределился по всему куску мяса.
Приятного аппетита.
PS: Вы можете не использовать духовку и жарить мясо, переворачивая через каждые 2 минуты на сковороде, но так, на наш взгляд, получается сочнее.

если мы говорим конкретно о стейка из мраморного мяса то да. если о стейках в целом. то и разновидность и название стейков зависит от мяса используемого для конкретного вида стейка. а их не один и не два.

мраморное мясо прощает как правило многие ошибки приготовления. следовательно очень удобно для тех кто готовит его достаточно редко.

А рецептами не поделитесь? Для начала надо определиться, что такое, собственно, стейк. Всегда считал, что мясо для классического стейка - продукт элитного животноводства. Название стейка зависит от мяса, это верно:

Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.
Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
Сирлоин-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью».
Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих). По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов).
Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Но, откуда мясо ни срезай, бычки не перестают быть молодыми, кормить их все равно нужно зерном или, в крайнем случае, травой, их мясо все равно нужно правильно разделывать и выдерживать. Можно, конечно, не называть их мясо мраморным. У меня есть пара вариантов приготовления обычного жареного мяса по типу стейка, сделаю - выложу, но это не так вкусно.

Проще говоря, мраморное мясо, это не мясо из какой-то особенной части бычка. Если бычок правильно выращен, правильно забит, правильно разделан, а мясо правильно выдержано и упаковано, то его мясо можно назвать мраморным чуть менее, чем целиком.

15 Сен 15:16

Спасибо за рецепт!
Еще не опробован, но на ближайших выхзодных - обязательно.
Импортозамещение докатилось до наших проввинций и как раз видела в местном магазине отечественное мраморное мясо. Производитель какой-то с Брянщины. Так что к выходным прикуплю говядинки и буду экспериментировать. Давно собиралась.
Если не забуду - софтографирую результат и выложу в темку

Источник: http://forum.say7.info/topic41981.html

Источники: http://womanadvice.ru/steyk-iz-mramornoy-govyadiny, http://topkuhnya.com/blyuda-iz-myasa/mramornaya-govyadina.html, http://forum.say7.info/topic41981.html






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением



© Все права защищены 2021.